Рецепт рассчитан на 10шт
Форма 8х2,5см
Миндальное сабле:
Масло сливочное - 115г
Сахарная пудра - 64г
Миндальная мука - 22г
Мука - 187г
Яйцо - 30г
Соль - 2г
Ваниль
Объединить холодное масло с сухими ингредиентами (насадка миксера "лопата"), когда образуется крошка добавить яйцо и быстро замешать тесто, раскатать между пергаментом и убрать на стабилизацию в холодильник на 8 часов.
Отпечь тарты
Фисташковый бисквит:
Сахар - 65г
Миндальная мука - 65г
Яйцо - 75г
Фисташковая паста изумрудная - 10г
Белок яичный - 30г
Масло Сливочное - 12г
Сахар, яйца, миндальную муку и фисташковую пасту объединить и взбить, отдельно взбить белок, добавить к основной массе, затем ввести растопленное масло. Отпекать при 190°С примерно 12 минут, затем вырезать кружочки диаметром 7 см.
Малиновое конфи:
Пюре AGROBAR Малина - 400г
Сахар - 50г
Пектин NH - 5,5г
Сахар смешать с пектином и ввести в холодное пюре, довести до кипения, стабилизировать в холодильнике 2 часа.
Фисташковый ганаш:
Желатин 220bl - 2,7г
Сливки (1) - 65
Шоколад белый - 110
Фисташковая паста - 30
Сливки (2) - 180
Сливки (1) довести до кипения, вылить на шоколад и набухший желатин, пробить блендером, добавить фисташковую пасту, пробить, влить холодные сливки, снова пробить. накрыть пленкой и убрать в холодильник на 4-6 часов. Затем взбить миксером до мягких пиков.
Сборка:
На дно тарта уложить бисквит, сверху добавить конфи, разровнять, отсадить крем и украсить малиной 🎀
