Газ легко настроить на нужную температуру, поэтому напиток на нем выходит насыщенным и чистым. Турка, гейзерная кофеварка и сифон требуют своего подхода: правильного помола, нужной обжарки, точной температуры и знания приемов, которые влияют на вкус куда сильнее, чем ожидаешь. Разберем, как варить кофе на газу и почему правильный режим нагрева порой важнее дорогой смеси.
Турка
Классический, один из самых старых способов заваривания кофе. На газовой плите турка особенно удобна, потому что пламя можно плавно регулировать, добиваясь мягкой и аккуратной экстракции.
Объем
От 60 до 700 мл. Не наливайте воду до краев, оставьте место для пены.
Материалы
Лучше всего медь или латунь с толстыми стенками. Стальные турки нагреваются резче, сложнее контролировать температуру, и вкус часто страдает.
Какие сорта подойдут
Средней и темной обжарки. Например, арабика из Бразилии или смесь с робустой для крепости.
Какой помол нужен
Очень мелкий, почти в пыль. При среднем помоле кофе не успеет нормально экстрагироваться, вкус получится водянистым и с неприятной кислотностью.
Как варить
Засыпьте молотый кофе в холодную воду. Если хотите усилить аромат, чуть прогрейте пустую турку на слабом огне и потом добавьте воду и кофе. Поставьте турку на минимальное пламя. Когда пена поднимается к горлышку, сразу снимите. Не доводите до кипения, иначе вкус станет жестким. Дайте пене осесть и, при желании, поднимите ее еще один-два раза, но не больше, чтобы не получить горечь.
На что обратить внимание
Выбирайте турку с узким горлышком. Такая форма лучше удерживает аромат и направляет пену вверх. После снятия с огня не спешите разливать кофе, дайте гуще осесть 20–30 секунд.
Советы и вариации
Попробуйте классическую добавку: щепотка соли, немного кардамона и сахар по вкусу. Кофе получается гуще, мягче и с легкой пряной нотой.
Гейзерная кофеварка (мока)
Металлическая кофеварка из двух отсеков с фильтром между ними. Вода в нижней части нагревается, поднимается под давлением пара, проходит через молотый кофе и оказывается в верхнем резервуаре.
Объем
От 1 до 12 порций по 40–50 мл.
Материалы
Чаще всего используют алюминий или нержавеющую сталь. Алюминий легче и быстрее прогревается, но со временем может окисляться. Нержавейка служит дольше и практически не влияет на вкус, зато немного медленнее разогревается.
Какие сорта подойдут
Средней и темной обжарки. Например, арабика из Бразилии или смесь с робустой для крепости.
Какой помол нужен
Средний или ближе к крупному. Слишком мелкий помол забивает фильтр, повышает давление и может испортить напиток.
Как варить
Налейте в нижний отсек холодную или горячую, но не кипящую воду, до уровня клапана. Горячая вода сокращает время нагрева и уменьшает риск лишней горечи. Засыпьте кофе в фильтр без трамбовки, просто разровняйте. Поставьте кофеварку на умеренный огонь. Когда кофе начинает подниматься, уменьшите пламя. Снимайте гейзер с плиты в тот момент, когда струйка становится прерывистой, светлеет и слышен характерный булькающий звук — значит, вода в нижней части почти вышла.
❗ Полезный лайфхак для гейзерной кофеварки: сразу после снятия с огня подставить нижнюю часть под струю холодной воды на несколько секунд. Это мгновенно останавливает экстракцию и не дает появиться жженому, металлическому привкусу.
На что обратить внимание
Проверяйте состояние силиконовой прокладки и меняйте ее примерно раз в год, от герметичности напрямую зависит вкус.
Советы и вариации
Для варианта в стиле кубинского кофе соберите первые несколько чайных ложек готовящегося напитка в чашку, добавьте сахар и быстро разотрите ложкой до образования густой липкой пены. Потом введите эту пену в остальной кофе. Вкус получится мягче, с легкой карамельной нотой.
Вакуумная кофеварка (сифон или габет)
Две стеклянные колбы, соединенные трубкой с фильтром. Система работает за счет перепада давления. Нижняя колба стоит на источнике тепла, верхняя служит камерой заваривания. Газ отлично подходит для сифона — можно моментально убавить огонь, как только вода поднимется, и выключить, когда нужно начать процесс охлаждения. С электрической плитой это сделать сложнее, так как она остывает медленно.
Объем
Обычно от 2 до 5 чашек по 120–150 мл.
Материалы
Закаленное стекло и металлическая рамка. Фильтр бывает стеклянным, металлическим или тканевым.
Какие сорта подойдут
Cорта светлой обжарки с яркой кислотностью (Эфиопия, Кения).
Какой помол нужен
Средний, примерно как для классического фильтр-кофе.
Как варить
Налейте воду в нижнюю колбу и поставьте сифон на рассекатель. Когда вода поднимется в верхнюю часть, всыпьте молотый кофе и аккуратно перемешайте стеклянной или деревянной палочкой. Дайте настояться 45–60 секунд. Затем снимите сифон с огня, кофе втянется обратно в нижнюю колбу через фильтр.
На что обратить внимание
Если используете тканевый фильтр, храните его в стакане с водой в холодильнике, чтобы он не пересыхал и не набирал посторонние запахи.
Советы и вариации
Сифон особенно хорошо подходит для ароматных сортов с цветочными и фруктовыми нотами. Вкус выходит чистым и ясным, с тонкими, но отчетливыми оттенками.
Правильный баланс: сколько кофе нужно на самом деле
Для каждого способа существуют рекомендованные пропорции, которые сильно влияют на результат.
Для турки. Классическая пропорция — 1:10 (например, 10 г кофе на 100 мл воды).
Для гейзерной кофеварки. Здесь проще — фильтр (воронка) заполняется кофе полностью, но без горки, а в нижний отсек наливается вода до клапана.
Для сифона. Пропорции близки к фильтр-кофе — примерно 1:15 – 1:17 (например, 60 г кофе на 1 литр воды).
Что учитывать, когда варишь кофе на газу
- Не перегревайте посуду. Это особенно важно для алюминиевых турок и гейзерных кофеварок: сильный перегрев меняет вкус в сторону горечи.
- Следите за устойчивостью. Турка или сифон должны стоять ровно и уверенно. Если решетка плиты слишком широкая или неровная, пользуйтесь рассекателем.
- Контролируйте пламя. Газ реагирует на поворот ручки мгновенно, и кофе тоже. Огонь держите стабильным и умеренным, особенно при работе с туркой и сифоном.
- Не оставляйте кофе без присмотра. Напиток в турке легко «убегает» через край, а стеклянная колба сифона может треснуть от локального перегрева.
Нюансы, от которых зависит вкус
1. Используйте хорошую воду — это 98% успеха. Подойдет фильтрованная или хотя бы свежая вода из-под крана, не кипяченая по многу раз. Любой привкус в воде переходит в кофе.
2. Мелите кофе прямо перед приготовлением. Уже через 15–30 минут при комнатной температуре молотый кофе теряет часть аромата.
3. Не спешите переливать. После турки и сифона дайте кофе постоять 20–30 секунд, чтобы гуща осела. Вкус становится чище, а текстура приятнее.
4. Подогревайте чашку перед подачей. Горячий кофе в холодной керамике быстро остывает, теряет аромат и яркую кислотность. Просто ополосните чашку кипятком, пока варится кофе. Однако для турки есть и другой совет: чтобы гуща осела можно наливать в холодную, даже из холодильника, чашку.
5. Не злоупотребляйте моющим средством. Турку и гейзерную кофеварку достаточно тщательно промывать горячей водой. Запах средства может впитаться в пористый металл и потом переходить в напиток.
Два удачных варианта для смены настроения
Цитрусовый кофе в турке
Слегка прогрейте в турке апельсиновую цедру и щепотку черного перца. Добавьте воду и молотый кофе, затем сварите напиток до первого или второго подъема пены. Кофе получается ярким, с легкой остротой и цитрусовым послевкусием.
Домашний мокко из гейзера
Смешайте молотый кофе и какао в пропорции примерно 80/20 и засыпьте смесь в фильтр. В нижний отсек налейте горячую воду. В верхнюю часть можно капнуть немного ванильного экстракта. После приготовления добавьте щепотку корицы и немного сгущенки. Получится плотный, сладкий кофе с нотами какао, ванили и пряностей, почти десерт в чашке.
☕ А теперь ваша очередь. Делитесь своими хитростями и любимыми рецептами — хорошие находки в кофе никогда не бывают лишними.