Лучший Шашлык Из Баранины!

Готовое Мясо!

Шашлык из баранины: полное руководство по приготовлению

Шашлык из баранины — блюдо с богатым ароматом и насыщенным вкусом, которое при правильной подготовке становится невероятно сочным и нежным. В этой статье — всё, что нужно знать для идеального результата: от выбора мяса до подачи на стол.

1. Выбор мяса

Для шашлыка идеально подходит молодая баранина (ягнёнок). Её отличает

светло‑розовый цвет

тонкий слой белого жира

отсутствие резкого запаха.

Лучшие части для шашлыка:

корейка (спинная часть) сочная и нежная

окорок плотная структура, хорошо держит форму

лопатка требует более длительного маринования.

Важно: удалите крупные жилы и излишки жира, чтобы мясо равномерно прожаривалось.

2. Подготовка ингредиентов

Базовый набор:

баранина 1,5–2 кг

репчатый лук 500–700 г

соль 1–1,5 ст. л.

чёрный молотый перец — ½ ст. л.

растительное масло 2–3 ст. л.

Дополнительные ароматизаторы (по выбору)

зира (кумин) 1 ч. л.

кориандр молотый 1 ч. л.

розмарин свежий 2–3 веточки

чеснок 3 4 зубчика

лимонный сок 2 ст. л.

3. Маринад: принципы и рецепты

Главные правила:

Лук нарезайте кольцами или полукольцами и слегка разомните руками для выделения сока.

Соль добавляйте в конце, чтобы не вытянуть влагу из мяса слишком рано.

Масло в маринаде создаёт защитную плёнку, сохраняя сок внутри кусочков.

Время маринования: от 4 часов до суток (в холодильнике).

Популярные варианты маринада:

1. Классический луковый
   500 г лука
   1 ст. л. соли
   ½ ст. л. перца
   2 ст. л. растительного масла.
2. С минеральной водой
   500 мл газированной воды
   2 ст. л. лимонного сока
   1 ст. л. сушёных трав (прованских или кавказских)
   лук по вкусу.
3. Винный маринад
   300 мл сухого красного вина
   2 ст. л. оливкового масла
   цедра и сок 1 лимона
   4 веточки розмарина
   8 зубчиков чеснока.
4. Кефирный
   500 мл кефира (жирность 2,5–3,2 %)
   2 луковицы
   2 зубчика чеснока
   зелень по вкусу.

4. Нарезка и маринование

1. Нарежьте мясо кубиками 3–4 см так оно прожарится равномерно, не пересохнет.
2. Сложите баранину в глубокую посуду, добавьте лук и специи.
3. Аккуратно перемешайте, слегка придавливая, чтобы лук отдал сок.
4. Влейте масло и/или жидкую основу маринада (вино, кефир, воду).
5. Накройте плёнкой или крышкой, поставьте в холодильник.
6. Периодически перемешивайте мясо (1–2 раза за время маринования).

5. Нанизывание на шампуры

Чередуйте кусочки мяса с кольцами лука это добавит сочности.

Не уплотняйте слишком сильно: воздух должен циркулировать между кусочками.

Если используете деревянные шпажки, заранее замочите их в воде на 30 минут.

6. Разжигание мангала

Оптимальные угли:

берёзовые или дубовые (дают стабильный жар)

без открытого пламени угли должны «поседеть», то есть покрыться тонким слоем пепла.

Температура:

проверьте рукой: подержите ладонь в 10 см над углями. Если терпеть комфортно 3 4 секунды жара достаточно.

7. Жарка шашлыка

1. Разместите шампуры на мангале на высоте 10–15 см от углей.
2. Первые 5–7 минут переворачивайте каждые 1–2 минуты, чтобы «запечатать» сок внутри.
3. Далее переворачивайте раз в 3–4 минуты.
4. Общее время жарки: 15–25 минут (в зависимости от размера кусочков).
5. Проверяйте готовность: надрежьте один кусочек — сок должен быть прозрачным, без крови.

Важные нюансы:

Не поливайте шашлык водой или маринадом это снижает температуру и делает мясо жёстким.

Для сочности можно смазать мясо сливочным маслом в конце жарки.

Если угли разгораются, сдвиньте шампуры в сторону.

Готовое Мясо!

8. Подача на стол

Гарниры и дополнения:

свежий лаваш или лепёшки

нарезанные овощи (помидоры, огурцы, перец)

зелень (кинза, петрушка, укроп)

соусы (сацибели, ткемали, чесночный йогурт).

Сервировка:

Выложите шашлык на большое блюдо, сверху посыпьте свежей зеленью.

Подавайте сразу после жарки — горячий шашлык самый ароматный.

Предложите гостям лимонные дольки для сбрызгивания.

9. Советы профессионалов

Для нежности: добавьте в маринад 1–2 ст. л. гранатового сока или наршараба.

От запаха: если баранина имеет выраженный аромат, замаринуйте её с мятой или тимьяном.

Для хрустящей корочки: в конце жарки увеличьте расстояние до углей и подержите шашлык 2–3 минуты.

Хранение: оставшийся маринад можно использовать как основу для соуса (прокипятите 5 минут).

10. Типичные ошибки

Пересушенное мясо: слишком долгая жарка или недостаточный маринад.

Неравномерная прожарка: кусочки разного размера.

Горький вкус: подгоревший лук на шампурах (удаляйте обуглившиеся кольца).

Жёсткость: мясо не дошло до нужной степени маринования.

Приятного аппетита! Пусть ваш шашлык из баранины станет настоящим шедевром застолья.

Спасибо что дочитали до конца!
Подпишись на канал, будет иного полезного и вкусного!