Он поднялся до 5 миллионов долларов, сообщают РИА Новости. Этот рост достиг 40% относительно прошлого года, а внутри месяца прибавил почти 40%. В структуре поставок почти всё занимала лапша быстрого приготовления, к которой добавлялись небольшие партии рисовой продукции.
Вот это цифры!
В контексте общего мирового рынка Россия по итогам октября встала лишь на седьмое место среди покупателей корейской лапши. Впереди оказались Китай, Соединённые Штаты, Япония, Филиппины и Великобритания.
«Данные про 5 миллионов долларов — это капля в море. Мы производим лапши в 70 раз больше. Отечественные предприятия делают лапши примерно на 340 миллионов долларов в год, то есть импортные 5 миллионов становятся статистической погрешностью по сравнению с тем, как работает огромная индустрия, выросшая внутри страны за последние два десятилетия. Этот продукт давно перестал быть чем то зарубежным и экзотическим. Это давно уже российская лапша. Давно, это лет 20», — объяснила главный технолог пищевого производства Зинаида Руденко в беседе с «Москва FM».
Рынок лапши быстрого приготовления в России формируется уже много лет. Только специалисты знают о круглосуточных производствах в городах Московской области, о постоянных потоках сырья и о том, насколько стабильным стал спрос на этот продукт.
«Два крупнейших отечественных игрока производят около 350 тысяч тонн лапши в год, что превращает её в один из наиболее распространённых продуктов быстрого приготовления в стране. На каждого россиянина по статистике приходится порядка 13-15 пакетиков лапши быстрого приготовления в год», — рассказала Зинаида Руденко.
Зачем тогда импорт?
Несмотря на очевидный масштаб внутреннего рынка, небольшие партии лапши из Кореи всё равно продолжают попадать на российские прилавки. Это происходит в основном для ресторанов, отдельных магазинов и потребителей, которые предпочитают определённые вкусы.
«Я вот, кстати, не знала, что это закупается в Корее. Для меня это продукт уже 20 лет как наш. Импорт может идти по нескольким направлениям. Где-то нужна именно корейская рецептура. Где-то ассортимент формируется под запросы покупателей, которые выбирают конкретные бренды. Но на повседневную доступность лапши это не влияет, потому что основную массу потребностей закрывают российские компании», — пояснила Зинаида Руденко.
Как производится лапша?
Сама технология довольно проста, но в ней есть этап, который вызывает профессиональные опасения.
«Есть одна единственная стадия, которая меня волнует — это обжаривание во фритюре. Лапша прямо на конвейере погружается в кипящее масло. Для того, чтобы обезводиться, насытиться маслом и одновременно потерять воду», — сказала Зинаида Руденко.
Именно эта часть превращает изначально обычное тесто в тот самый сухой, хрустящий продукт, который легко приготовить залив кипятком. Сначала замешивается масса, похожая на тесто для макарон твёрдых сортов. Затем она нарезается на тонкие ниточки и сворачивается на конвейере. После этого лапша проходит обработку паром, которая делает её наполовину готовой.
Процесс обжаривания делает лапшу почти полностью сухой. Её влажность после жарки составляет около 2%. Именно поэтому она легко вспыхивает при поджигании, что иногда вызывает тревогу у зрителей роликов в сети.
«Она горит, потому что она сухая, в этом нет ничего страшного или несъедобного, потому что она горит, насыщенная маслом», — сказала Зинаида Руденко.
В результате примерно пятая часть продукта состоит из жирa. Таковы особенности технологии, от которых невозможно отказаться, если производителю важно сохранить привычный вкус и текстуру. А дополнительный пакетик с маслом, который кладут в упаковку, не делает продукт более жирным, ведь основная доля жира уже находится внутри самой лапши.
«Мы можем его выбросить, можем его не выбросить, кому как вкусно. Но самое главное, что мы от жира в лапше не избавимся до конца», — пояснила Зинаида Руденко.
В России индустрия лапши быстрого приготовления давно стала самостоятельной. Она поддерживается крупными производствами, устойчивым спросом и привычкой покупателей видеть этот продукт на полках любого магазина.
Вредно ли?
Несмотря на простоту приготовления и доступность, у лапши быстрого приготовления есть своя более сложная сторона, на которую специалисты обращают особое внимание. В лапше содержится переизбыток соли, жиров и добавок, которые формируют знакомый вкус и несут определённые риски.
«В быстрой лапше содержится избыток натрия. Соль щедро добавлена в этот продукт. Одна порция лапши содержит 1500-2000 мг натрия — практически суточную норму. Это может приводить к повышению давления, отёкам и нагрузке на почки, особенно если такое питание становится регулярным», — объяснила биохимик Анна Дивинская в беседе с aif.ru.
Она обращает внимание и на другие компоненты, которые появляются в продукте из-за технологии производства. Пальмовое масло и насыщенные жиры, а также часть пищевых добавок могут влиять на здоровье в долгосрочной перспективе. В исследованиях корейских учёных говорится о повышении риска метаболических нарушений у тех, кто употребляет такую лапшу несколько раз в неделю. Подобные результаты не стоит игнорировать. Редкое употребление этой лапши не способно нанести вред человеку, который в целом придерживается здорового питания. Такой продукт лучше всего воспринимать как редкую и необязательную часть рациона.
«Если вы являетесь страстным поклонником такой еды, то употреблять спорный продукт не чаще одного или двух раз в месяц и за раз съедать не больше одной порции», — советует Анна Дивинская.
Она рекомендует пить больше воды, не допивать весь бульон, уменьшать количество приправы и дополнять блюдо свежими продуктами, которые помогут организму получить необходимые вещества.
Почему лапша так популярна?
Говоря о лапше быстрого приготовления, чаще всего вспоминаются студенты, ночные перекусы или ситуации, когда нужно придумать что то простое и быстрое. За долгие годы этот продукт стал частью гораздо более широкой потребительской культуры. Он живёт рядом с нами каждый день и зеркально отражает то, как устроен городской ритм и насколько людям важно иметь под рукой еду, которую можно приготовить за пару минут.
Потребительская любовь к такой лапше появилась не случайно. Городская жизнь стала более плотной и стремительной, люди постоянно балансируют между работой, поездками и отдыхом. Им нужна еда, которая не требует долгой подготовки и не заставляет тратить время на кухне. Лапша даёт возможность быстро перекусить, при этом не меняя привычный график. Это едва ли можно назвать продуктом, который используют только в особых случаях. Люди знают, что одна упаковка может решить проблему позднего ужина или спонтанного голода.
Многослойная потребительская культура делает рынок устойчивым и объясняет, почему российское производство выпускает сотни тысяч тонн лапши в год. Люди продолжают покупать её не только из практичности, но и из ощущения знакомости, простоты и надёжности.