В России за последние 35 лет объем производства ржаного хлеба сократился в 15 раз.
На фоне общероссийской тенденции к сокращению производства ржи карельские хлебозаводы гарантировали стабильные поставки ржаного хлеба. Об этом сообщили на конференции «Современное хлебопечение-2025», передает «Интерфакс».
В России за последние 35 лет объем производства ржаного хлеба сократился в 15 раз. Однако представители карельских предприятий опровергли вероятность дефицита ржаного хлеба в регионе. Как заверил генеральный директор Сортавальского хлебокомбината Сергей Павилайнен, на производстве отсутствует нехватка ржаной муки — поставки осуществляются регулярно. «На сегодняшний день общая выработка хлеба на нашем заводе составляет две тонны за смену. Своей продукцией мы обеспечиваем Сортавальский, Питкярантский и Суоярвский округа, а также Лахденпохский район. Хлеба хватает всем», — отметил он.
Аналогичную информацию предоставила генеральный директор Кемского хлебозавода Светлана Смирнова. Предприятие снабжает хлебопродукцией Кемский район и город Беломорск. «Ржаной муки всегда хватает, мы осуществляем закупку раз в месяц, и этого достаточно. Иногда производим чуть больше хлеба, и запасы заканчиваются раньше, но никогда не возникало трудностей с тем, чтобы заказать дополнительную поставку», — пояснила она. По словам Смирновой, поставщики не сообщали о возможных проблемах с поставками ржаной муки.
Сергей Павилайнен добавил, что в настоящее время ржаной хлеб выпекают с добавлением пшеничной муки — это делает продукт более мягким и вкусным. При такой технологии доля ржаной муки составляет около 15 %.
Согласно отчету Карелиястата «Об изменении еженедельных потребительских цен по Республике Карелия с 18 по 24 ноября 2025 года», средняя цена 1 кг хлеба из ржаной муки и из смеси ржаной и пшеничной муки составляет 119,1 рубля. С 17 ноября 2025 года стоимость снизилась лишь на 0,14 %.
Опасения по поводу возможного дефицита ржаного хлеба уже высказывались в 2023 году. Тогда мукомолы предупреждали о вероятном резком росте цен или исчезновении продукта с прилавков. Однако карельские предприятия и в тот период не испытывали нехватки ржаной муки и продолжали выпуск продукции в обычном режиме.
Ранее предпринимательница из Петрозаводска стала совладельцем хлебозавода «Сампо».