Стейк из мраморной говядины

Мраморная говядина ценится за сочность, нежность и насыщенный вкус, а её жировые прослойки при приготовлении тают, делая мясо особенно ароматным. Вот несколько рецептов, которые помогут приготовить идеальный стейк.

Стейк из мраморной говядины в духовке

Начало приготовления

Ингредиенты

Мраморная говядина (рибай, стриплойн или филе-миньон) 800 г

Оливковое масло 2 ст. ложки

Соль, свежемолотый чёрный перец по вкусу

Чеснок 3 4 зубчика

Свежий тимьян или розмарин 2 3 веточки

Сливочное масло — 50 г.

Приготовление

1. Достаньте мясо из холодильника, чтобы оно нагрелось до 16–20 °C. Промокните полотенцем.
2. Натрите мясо оливковым маслом, посыпьте солью и перцем. Оставьте мариноваться на 15–20 минут.
3. Обжарьте мясо на сковороде с толстым дном по 1–2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
4. Разогрейте духовку до 180 °C. Переложите мясо в форму для запекания, добавьте чеснок, веточки тимьяна или розмарина и кусочки сливочного масла.
5. Запекайте до желаемой степени прожарки:Rare (с кровью) — 10–12 минут (внутренняя температура 50–55 °C)
   Medium rare (средняя с кровью) — 12–15 минут (55–60 °C)
   Medium (средняя прожарка) — 15–18 минут (60–65 °C)
   Well done (полная прожарка) — 20–25 минут (70 °C и выше).
   
6. Достаньте из духовки, накройте фольгой и оставьте «отдыхать» на 5–10 минут. Нарежьте поперёк волокон на толстые кусочки.

Готовый стейк

Стейк на сковороде

Начало приготовления

Ингредиенты

Мраморная говядина (рибай, Нью-Йорк или филе-миньон) — 300–400 г;

Соль, перец по вкусу

Сливочное масло 30 г

Чеснок 2 зубчика

Розмарин или тимьян 1 веточка.

Приготовление

1. Достаньте мясо из холодильника за 30 минут до готовки, чтобы оно согрелось до комнатной температуры.
2. Разогрейте сковороду до максимальной температуры.
3. Обжарьте стейк с каждой стороны по 2 4 минуты (в зависимости от желаемой прожарки).
4. Добавьте сливочное масло, чеснок и розмарин. Поливайте стейк растопленным маслом в течение минуты.
5. Дайте мясу «отдохнуть» 5–7 минут перед подачей.

Готовый стейк

Стейк су-вид с красным вином

Ингредиенты

Мраморная говядина (вырезка или филе-миньон)

Соль, перец по вкусу

Веточка тимьяна

Красное вино для соуса.

Приготовление

1. Упакуйте стейк с солью, перцем и веточкой тимьяна в вакуумный пакет.
2. Готовьте в су-вид при 55 °C 1,5 часа.
3. Обжарьте на сковороде по 1 минуте с каждой стороны для корочки.
4. Подавайте с соусом на основе красного вина.

Советы по выбору и подготовке мяса

Выбирайте мраморную говядину с равномерными жировыми прожилками. Рибай должен быть ярко-красным с белыми вкраплениями, вырезка — более постной.

Достаньте мясо из холодильника за 30–60 минут до приготовления, чтобы оно достигло комнатной температуры. 

Промокните стейк бумажным полотенцем перед жаркой, чтобы поверхность была сухой.

Не маринуйте премиальные стейки (рибай, стриплойн, филе-миньон) — их вкус самодостаточен. Для альтернативных отрубов (лопатка, шея) можно использовать маринады на основе оливкового масла, соевого соуса, мёда, цитрусового сока или вина. 

Важно: используйте кухонный термометр для точного определения степени прожарки. Для «отдыха» мяса после приготовления заверните его в фольгу — это позволит сокам равномерно распределиться.

Если у вас есть предпочтения по степени прожарки ТО напишите их в комментариях)

Спасибо за прочитай пост)
Не забудь подписать, будет много новых блюд каждый день)