Классический советский «Оливье»

Этот рецепт максимально приближен к тому, что готовили в 60-80-е годы на кухнях в «хрущёвках» и «сталинках».

---

Ингредиенты (на большую салатницу, на 6-8 человек):

· Мясная основа:

 · Говядина (вырезка, лопатка) или телятина — 300-400 г. (Это принципиально! Докторскую колбасу начинали использовать позже, в эпоху тотального дефицита, но исконный рецепт — с отварным мясом).

· Овощи:

 · Картофель — 4-5 шт. (средних)

 · Морковь — 2-3 шт. (средних)

· Соленья и консервы:

 · Соленые (бочковые) огурцы — 4-5 шт. (средних). Не маринованные!

 · Консервированный зелёный горошек — 1 банка (около 400 г).

· Фрукт (секретный ингредиент!):

 · Кисло-сладкое яблоко (семеринка, антоновка) — 1 крупное или 2 мелких.

· Прочее:

 · Яйца куриные — 4-5 шт.

 · Репчатый лук — 1 небольшая головка (опционально, не все любили).

· Заправка:

 · Майонез «Провансаль» — 200-250 г. Другого не было!

 · Соль — по вкусу.

---

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1: Варим основу.

· Мясо промыть, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену. Варить до готовности (около 1-1.5 часа) с лавровым листом и парой горошин чёрного перца. Остудить в бульоне, затем нарезать мелким кубиком (0.5 см).

· Картофель и морковь тщательно вымыть. Варить в мундире (!) до готовности, но не разваривать. Это ключевой момент: так овощи не набирают лишней воды и остаются рассыпчатыми. Остудить, очистить, нарезать таким же мелким кубиком.

· Яйца сварить вкрутую (8-9 минут после закипания), остудить в холодной воде, очистить, мелко нарезать.

Шаг 2: Подготовка остальных компонентов.

· Солёные огурцы обсушить бумажным полотенцем (чтобы салат не «поплыл») и нарезать мелким кубиком.

· Яблоко очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кубиком. Совет: Чтобы яблоко не потемнело, можно слегка сбрызнуть его лимонным соком или сразу смешать с небольшим количеством майонеза.

· Лук (если используете) мелко нарезать. Чтобы убрать горечь, можно обдать кипятком или замариновать на 5 минут в смеси воды и уксуса.

· Горошек откинуть на дуршлаг, дать стечь жидкости.

Шаг 3: Сборка салата.

· В большую эмалированную миску или кастрюлю сложить все нарезанные ингредиенты: мясо, картофель, морковь, огурцы, яйца, яблоко, лук, горошек.

· Важный принцип: Все компоненты должны быть нарезаны примерно одинаково, мелко и аккуратно. Салат должен быть однородным по текстуре.

· Аккуратно, но тщательно всё перемешать ложкой.

Шаг 4: Заправка.

· Добавить майонез. Начинайте с 3/4 части, перемешайте, оцените консистенцию. Салат должен быть хорошо смазан, но не превращаться в пасту. Добавьте оставшийся майонез при необходимости.

· Посолить по вкусу (помните, что огурцы и майонез уже солёные).

· Ещё раз аккуратно всё перемешать до равномерного покрытия.

Шаг 5: Подача.

· Советский «Оливье» никогда не украшали сверху зеленью, икрой или овощами. Его перекладывали в салатницу (часто хрустальную или стеклянную, овальную) и разравнивали поверхность ложкой, формируя аккуратный холмик.

· Обязательно дать салату настояться в холодильнике минимум 1-2 часа, а лучше — всю ночь. За это время вкусы «поженятся», и «Оливье» приобретёт тот самый узнаваемый, ни с чем не сравнимый вкус детства.

---

Особенности и памятка от советской хозяйки:

1. Пропорции: Классическое соотношение — всего поровну. Нельзя, чтобы один ингредиент доминировал.

2. Мясо vs Колбаса: Настоящий, «статусный» салат готовили с отварной говядиной или телятиной. Докторская колбаса — это более поздний, демократичный и доступный вариант.

3. Яблоко: Обязательно! Оно давало ту самую лёгкую кислинку и свежесть, которую сейчас часто пытаются добиться с помощью большего количества огурцов или каперсов.

4. Майонез: Только «Провансаль» в стеклянной банке с откидной крышкой. Другого выбора не было, и он считался деликатесом.

5. Украшение: Отсутствовало как класс. Главное украшение — аккуратная форма и аппетитный вид.

Приятного аппетита и с наступающим Новым годом, как в том самом, тёплом и ожидаемом детстве.