Открытие сезона

Открытый пирог с ягодной начинкой — идеальный десерт: лёгкий, хрустящий и очень вкусный. И ничего, что сезон свежих ягод наступит ещё не скоро: в подобных рецептах их отлично заменят замороженные.

ОТКРЫТЫЙ ПИРОГ С ЗАМОРОЖЕННЫМИ ЯГОДАМИ

Для теста:

— 200 грамм муки;

— 40 грамм сахара;

— 50 грамм сливочного масла;

— 5 желтков;

— ¼ чайной ложки соли.

Для итальянской меренги:

— 4 белка;

— 250 грамм сахара;

— 75 миллиграмм воды;

— щепотка лимонной кислоты.

Для начинки:

— 300 грамм замороженных ягод;

— 50 грамм сахара;

— 2 столовые ложки кукурузного крахмала.

1. Сливочное масло заранее достаньте из холодильника. Муку просейте на стол в виде горки.
2. В муке сделайте воронку и добавьте в неё желтки, сливочное масло, сахар и соль. Постепенно руками перетирая все ингредиенты с мукой, замесите однородное пластичное тесто. Готовое тесто заверните в пакет и уберите на 10 минут в морозильную камеру, а затем переложите в холодильник, пока готовите начинку.
3. В сотейник смешайте замороженные ягоды, сахар и крахмал. На среднем огне доведите смесь до кипения, убавьте огонь и варите, постоянно помешивая, до загустения. Снимите с огня и остудите.
4. Прогрейте духовку до 180 градусов. Раскатайте тесто до толщины 3 миллиметра и распределите по форме для выпечки диаметром 22-24 сантиметра. Накройте тесто листом пергамента, насыпьте груз (специальные шарики или сухую фасоль) и поставьте в духовку на 10 минут.
5. Достаньте форму с тестом из духовки, уберите груз и распределите на корже ягодную начинку. Верните пирог обратно в духовку ещё на 30-35 минут. Готовый пирог остудите.
6. Для меренги взбейте белки в пышную пену. В сотейник налейте воду и всыпьте сахар, поставьте на сильный огонь. Постоянно помешивая, доведите сироп до кипения. Уменьшите нагрев и, уже не помешивая, варите 3-4 минуты до 118 градусов.
7. Сироп снимите с огня. Начните опять взбивать белки, вливая в них тонкой струйкой горячей сироп. Должна получиться густая и гладкая глянцевая масса.
8. При помощи кондитерского мешка распределите итальянскую меренгу для красоты опалите газовой горелкой или разогрейте духовку с грилем и поставьте пирога на 3 минуты — он приобретёт красивый и аппетитный румянец.