Рамен с говядиной

— 500 грамм мякоти говядины (оковалок, костерец);

— 2 яйца;

— 100 грамм лапши удон;

— 100 грамм вешенок;

— 100 грамм эноки;

— 100 грамм шпината;

— 2 моркови;

— 1 луковица;

— 30 грамм микрозелени гороха;

— 1 красный перец чили;

— 2 лавровых листа;

— 10 горошин чёрного перца;

— 2 столовые ложки соевого соуса;

— 1 столовая ложка лимонного сока;

— 1 чайная ложка семян чёрного кунжута;

— соль, свежемолотый чёрный перец;

— перечная паста и лайм для подачи.

1. Положите говядину в кастрюлю, влейте 1,5 литра холодной воды и доведите на сильном огне до кипения. Уменьшите нагрев до минимального и тщательно снимите пену. Добавьте луковицу, одну морковь, горошины перца и лавровый лист, посолите и варите 45 минут.
2. Нарежьте вторую морковь тонкой соломкой. Вешенки порвите на кусочки. Разберите эноки на небольшие группы. Чили нарежьте кольцами.
3. Выньте мясо, нарежьте ломтиками и сохраняйте в тепле. Процедите бульон, овощи и специи удалите.
4. Отварите удон согласно инструкции на упаковке, откиньте на дуршлаг и промойте водой.
5. Сварите яйцо вкрутую, 8 минут, залейте на 5 минут холодной водой, очистите и разрежьте вдоль пополам.
6. Доведите бульон до кипения, добавьте грибы и морковь. Варите 10 минут, влейте соевый соус и лимонный сок, снимите с огня.
7. Разлейте бульон с грибами и морковью в тарелки. Положите говядину, удон, шпинат, микрозелень и кольца чили. Добавьте по половине яйца и украсьте кунжутом. Сразу же подавайте к столу с дольками лайма и перечной пастой, её добавляю в суп по вкусу.