Здравствуйте, Друзья ☕️
Вот и началась календарная зима ❄️
а с завтрашнего дня на территории Мурманской области начнётся Полярная ночь. Уникальное природное явление…
Стоп 🛑 куда-то не туда меня несёт, Ночь - это завтра, а сегодня - сыр 🧀, Друзья. Да не простой, а заморский. С плесенью.
Съедобная сырная плесень бывает 3 видов.
Белая.
Культуры плесеней развиваются на поверхности сырной головки, образуя ровный белый мицелий.
Сюда можно отнести такие сыры, как Камамбер, Бри, Валансе и проч.
Голубая и зелёная.
Культуры плесени развиваются внутри сырной головки. Цвет мицелия может иметь различные оттенки.
В несозревшем сыре плесень имеет серо-голубой или светло-зелёный цвет. По мере созревания сыра приобретает голубой цвет с различными оттенками серого.
Горгонзола, Дорблю, Голубой стилтон, Рокфор и др.
Красная.
Для её производства продукт подвергается обработке специальными бревибактериями на протяжении всего срока созревания сыра. Такой сыр имеет наиболее пикантный вкус и острый 🌶 аромат.
Мюнстер, Таледжио, Реблошон, Эпуасс, Ливаро.
На этапе производства споры плесневых грибов вносят в молоко, которое будет использовано для будущего сыра.
Культуры плесеней имеют вид жидкости или сухого порошка. Во время созревания сыра споры прорастают либо на поверхности сырной головки (белая плесень), либо внутри (голубая)
В последнем случае технология несколько другая. В голове сыра делают проколы, чтобы внутрь попал воздух, поскольку для развития плесени необходим кислород.
Дабы плесень развивалась не слишком быстро, на некоторое время проколы затирают , сыр оборачивают фольгой и специальной упаковочной бумагой, чтобы приостановить доступ воздуха.
И конечно, для производства сыра используются только нетоксичные и безвредные виды плесени 👇
Кстати, как именно появился сыр 🧀 с плесенью точно не известно. На этот счёт есть 2 похожие легенды.
Первая гласит, что один пастух собирался подкрепиться хлебом с сыром, но увидел красивую девушку и отвлёкся.
Вернувшись через несколько дней, пастух нашёл сыр заплесневевшим, но всё-таки решил его попробовать. На вкус оказалось недурно.
А по второй легенде пастух не стал есть сыр, а отдал его монахам.
Плесень есть плесень, Друзья, это грибок. Резонно возникает вопрос: может ли плесень с сыра распространиться на другие продукты в холодильнике.
Теоретически - да, если мы храним сыр открытым. Но вряд ли кто-то так станет делать, ведь сыр может высохнуть, а продукт дорогой. Мани-Мани. Поэтому не в интересах потребителя относиться халатно.
Но даже если споры плесени с открытого сыра перенесутся на другой открытый продукт, для прорастания плесени необходимо от 5 до 7 дней. И влажные условия.
Кстати, а почему сыр с плесенью дороже обычных сыров?
Использование дополнительной культуры плесеней, помимо основной заквасочной микрофлоры, конечно, влияет на себестоимость продукта. Из-за специфичности производства плесневелая культура стоит дороже обычных заквасок. К тому же, дополнительные технологические процессы, такие как прокалывание и зачистка, а так же отдельный от других сыров бокс с необходимой температурой - тоже влияют на увеличение стоимости конечного продукта.
Что касаемо вашего автора, сыр с плесенью я пробовала лишь однажды. Очень давно и плесень та была голубая.
Не понравилось. Странно по ощущениям и на вкус так себе.
Но прошли годы, Друзья, ассортимент на прилавках магазинов, в том числе среди сыров, сильно расширился. В большом количестве появились сыры с белой плесенью. Выглядят они довольно аппетитно, а потому я решилась на покупку. Благо, по акции.
Мой выбор пал на Камамбер от Ленты.
На всякий случай, вдруг не вкусно, взяла колбасный и Сливочный.
Состав хороший. Как и должно быть, в него добавлена культура плесени.
Кругляш сыра аккуратно упакован в бумажечку и дополнительно заклеен.
Открыв сыр, сначала подумала, что на нём ещё какая-то упаковка. Но это уже сам сыр, Друзья.
Запах меня разочаровал. Нерезкий, но напомнил хлорку. Пробовать желание отпало.
Разрезала сыр на 2 половинки. Внутри сыр имел более привычный вид и приятный аромат. Если нюхать прямо внутри.
Куда деваться, пробовать надо. Хотя очень не хотелось.
Сыр довольно нежный. Со сливочным привкусом, но ощущение во рту белого налёта, точнее, осознание, что у тебя во рту вещество, пахнущее хлоркой, затмило вкусовые качества самого сыра.
Еле дожевала 😀
Хорошо, что Мише понравился и сыр не пропадёт, но лично я - пас!
Нет, Друзья, продукт явно не мой.
Интересно узнать ваше мнение, пробовали ли, понравился или нет.
☕️☕️☕️
А здесь мой телеграмм 👇