Это национальное блюдо Египта — медленно тушёные сухие бобы фуль (Vicia faba), подаваемые на завтрак с оливковым маслом, чесноком и лимоном. В отличие от фасолевых супов, фуль медамес не содержит томата, лука-репки или мяса, а готовится целиком из целых бобов, которые после варки слегка разминают, но не превращают в пюре. Главное: бобы должны сохранить форму, соус — быть густым, а аромат — dominated чесноком и кумином. Подается с айш балади (египетским хлебом).
Ингредиенты (на 4 порции):
- Сухие бобы фуль (Vicia faba) — 300 г
- Чеснок — 3 зубчика
- Кумин молотый — 1 ч. ложка
- Соль — 1,5 ч. ложки
- Лимонный сок — 2 ст. ложки
- Оливковое масло extra virgin — 3 ст. ложки
- Петрушка — для подачи (по желанию)
Шаги:
Замочи бобы:
- Бобы перебери, промой, залей холодной водой в 4 раза больше объёма. Оставь на 12 часов.
Свари:
- Слей воду, залей свежей (в 3 раза больше), вари на малом огне 2–2,5 часа, пока бобы не станут мягкими, но не разварятся.
- В последние 30 минут добавь ½ ч. ложки соды — чтобы бобы лучше размягчились (не обязательно, но традиционно).
Доведи до готовности:
- Слей часть отвара, оставив ~100 мл.
- Чеснок пропусти через пресс, смешай с кумином и солью.
- Аккуратно вмешай чесночную пасту в бобы.
- Слегка разомни часть бобов тыльной стороной ложки — чтобы образовался густой соус, но большинство бобов остались целыми.
Подавай:
- Разлей по тарелкам.
- Полей лимонным соком и оливковым маслом.
- Посыпь петрушкой (по желанию).
Результат:
Тёплые, целые бобы в густом, ароматном соусе с ярким чесночно-куминовым вкусом и лёгкой кислинкой лимона. Не суп, не пюре — именно тушёные бобы. Едят, макая кусочки айш балади прямо в тарелку. В Каире подают в 5 утра — как основной завтрак.