Это национальное блюдо Израиля — уличный сэндвич из питы с жареными баклажанами, варёными яйцами, картофелем, тахини и острым соусом амба. В отличие от фалафель-питы, сабих не содержит мяса, а ключевые компоненты — амба (маринованный манго) и хумус или тахини. Главное: баклажаны и картофель — только жареные (не запечённые), яйцо — вкрутую, лук — маринованный в гранатовом соке. Пита — толстая, не арабская, разрезанная пополам.
Ингредиенты (на 2 шт):
- Пита израильская (толстая) — 2 шт
- Баклажаны — 2 шт (~400 г)
- Картофель — 2 шт
- Яйца — 2 шт
- Тахини — 4 ст. ложки
- Амба (соус из маринованного манго) — 2 ст. ложки
- Лук красный — ½ шт
- Гранатовый сок — 1 ст. ложка
- Соль — по вкусу
- Растительное масло — для жарки
Шаги:
Подготовь компоненты:
- Баклажаны нарежь кружочками ~1 см, посоли, оставь на 20 минут. Промокни.
- Картофель отвари в мундире, остуди, очисти, нарежь ломтиками.
- Яйца свари вкрутую (9 минут), остуди, очисти, нарежь кружочками.
- Лук тонко нарежь, замочи в гранатовом соке на 10 минут.
Обжарь:
- Баклажаны и картофель обжарь во фритюре (или на сковороде) до золотистой корочки. Выложи на решётку.
Собери сабих:
- Питу разрежь пополам, слегка подсушив внутри в духовке или тостере.
- В каждую половину выложи:
- 1 ст. ложку тахини
- 3–4 кружка баклажана
- 2–3 ломтика картофеля
- 1 яйцо
- маринованный лук
- 1 ч. ложку амбы
Результат:
Сытный, контрастный сэндвич: хрустящая пита, маслянисто-нежные баклажаны, рассыпчатый картофель, кремовое яйцо, прохладный лук и яркая кисло-сладкая амба с тахини. Вкус — уличный, хаотичный, но сбалансированный. Как в сабих-лавках Иерусалима — едят на ходу, держа за нижнюю часть.