Это национальное блюдо Израиля — освежающий салат из мелко нарубленной петрушки, булгура, помидоров и лимона. В отличие от распространённых версий, где петрушка — добавка, в аутентичном табуле петрушка составляет не менее 70% объёма, булгур — второстепенный компонент (не более 10%), а огурцы, лук и салат-латук не используются. Главное: петрушка должна быть свежей, с тонкими стеблями, нарезана максимально мелко (вручную — ножом, не в блендере), а булгур — мелкого помола, запаренный, но не варёный.
Ингредиенты (на 4 порции):
- Петрушка свежая (только листья и тонкие стебли) — 200 г
- Булгур мелкий (№1) — 40 г
- Помидоры мясистые — 2 шт (~250 г)
- Лимонный сок свежевыжатый — 3 ст. ложки
- Оливковое масло extra virgin — 4 ст. ложки
- Соль — ¾ ч. ложки
- Чёрный перец — щепотка
Шаги:
Подготовь булгур:
- Булгур залей кипятком (80 мл), накрой, оставь на 20 минут. Слей лишнюю воду, остуди.
Нарежь овощи и зелень:
- Петрушку вымой, обсуши, мелко поруби ножом — до состояния крошки (~1–2 мм). Не используй блендер — будет горчить.
- Помидоры очисти от кожицы и семян, нарежь мелким кубиком (~0,3 см).
Смешай:
- В миске соедини петрушку, булгур, помидоры.
- Добавь лимонный сок, оливковое масло, соль, перец.
- Аккуратно перемешай — не мните, чтобы петрушка не пустила сок.
Настаивай:
- Накрой, убери в холодильник минимум на 30 минут (оптимально — 1 час).
Подавай:
- Перемешай лёгким движением. Подавать охлаждённым — в мелкой тарелке, без дополнений.
Результат:
Ярко-зелёный, сочный салат с доминирующей свежестью петрушки, лёгкой зернистостью булгура и кисло-масляной заправкой. Не «овощной микс», а именно зелёное блюдо — как в домах хайфских семей. Едят как мезе, с питой и хумусом, или как лёгкий обед.