Это национальное блюдо Израиля — густая паста из варёного нута, тахини, лимона и чеснока. В отличие от коммерческих версий, настоящий хумус не содержит йогурта, майонеза, петрушки в массе или оливкового масла внутри (масло — только сверху при подаче). Главное: нут должен быть очищен от кожицы после варки (это даёт бархатистость), тахини — 100% кунжутная паста без добавок, лимон — свежевыжатый. Консистенция — густая, но не сухая, с «дырочкой» по центру для масла.
Ингредиенты (на 4 порции):
- Нут сухой — 200 г
- Тахини (100% кунжут) — 100 г
- Лимонный сок свежевыжатый — 3 ст. ложки
- Чеснок — 1 зубчик
- Соль — 1 ч. ложка
- Вода от варки нута — 4–6 ст. ложек
- Оливковое масло extra virgin — для подачи
- Паприка или зира — для украшения (по желанию)
Шаги:
Подготовь нут:
- Нут замочи на 12 часов. Слей воду, залей свежей, вари 1,5–2 часа до полной мягкости (можно с содой — ¼ ч. ложки, чтобы быстрее разварился).
- Слей, сохрани отвар.
- Горячий нут переложи в миску, залей холодной водой — кожица всплывёт. Слей воду, собери шелуху (можно через сито). Очисть оставшиеся вручную — это ключ к гладкости.
Измельчи:
- В блендере смешай нут, тахини, лимонный сок, чеснок и соль.
- Взбивай 2–3 минуты, постепенно добавляя воду от варки — до состояния густой, но шелковистой пасты (не жидкой, не резиновой).
- Пробей ещё 1 минуту — масса должна стать глянцевой.
Подавай:
- Выложи хумус на блюдо, ложкой сделай углубление по центру.
- В «дырочку» налей 1 ст. ложку оливкового масла.
- Посыпь щепоткой паприки или зиры.
Результат:
Бархатистая, кремовая паста с насыщенным ореховым вкусом кунжута, свежей кислинкой лимона и лёгким чесночным акцентом. Не приторно, не солёно — сбалансированно. Подавать с питой, овощами или как основу для фалафеля. В израильских домах едят на завтрак — с варёным яйцом и оливками.