В Челябинске готовится крупная сделка на рынке общепита. На продажу выставлена сеть пекарен-кондитерских «Хлеб и Сласти». Информацию об этом подтвердил бизнес-брокер Сергей Замятин, представляющий интересы собственника.
Проект появился в городе в 2008 г. и считается одним из старейших локальных брендов в сегменте свежей выпечки. Компания выросла из одной точки в полноценную сеть, сделав ставку не на замороженные полуфабрикаты, а на полный производственный цикл.
Сейчас в структуре бизнеса — собственные цеха (хлебный, кондитерский, кулинарный) и 13 фирменных магазинов в разных районах города, которые обслуживают более двух тысяч клиентов в день.
За последние годы команда обновилась: в операционных процессах участвуют молодые управленцы, технологи, продуктологи и специалисты по рознице. Сеть регулярно обновляет ассортимент, внедряет новые рецептуры, развивает линейку готовой еды и следит за трендами потребительского спроса. Процессы формализованы и работают по регламентам. На точках соблюдается единый визуальный стиль и стандарты работы. Оборот компании составляет около 180 млн руб. в год., уверяют владельцы.
Фото: предоставлено собственником компании
Основатель сети пекарен-кондитерских «Хлеб и Сласти» объяснил свой уход возрастом и личными планами.
«Хлеб и Сласти» — это не просто актив, это 17 лет жизни. Мы изначально сделали ставку на полный цикл и отказ от заморозки. Время показало, что это было единственно верным решением — покупатель научился отличать ремесленный хлеб от продукта из полуфабрикатов. Сейчас бизнес работает как часы: команда, технологии, лояльная база. Я ухожу со спокойной душой, чтобы посвятить время семье, передавая инвестору отлаженный механизм с подтвержденной доходностью, — сообщил директор Владимир Шкитин.
Сделку курирует бизнес-брокер Сергей Замятин. Он отмечает, что объекты такого уровня в регионе появляются нечасто.
Сейчас на рынке дефицит качественных активов. Открыть такую сеть с нуля сегодня стоило бы в 2-2,5 раза дороже из-за роста цен на оборудование и ремонт. Покупатель получает готовый бизнес по цене ниже стоимости создания аналогичных активов, к тому же — с укомплектованным штатом, что в условиях кадрового голода — главный актив. Для инвестора это возможность зайти на рынок общепита сразу с позиций лидера, минуя этап стройки и найма команды с нуля, — комментирует Сергей Замятин.
По словам брокера, к активу, стоимость которого оценена в 36,4 млн руб., проявляют интерес как частные инвесторы, так и предприниматели, уже работающие в общепите.
Фото: предоставлено собственником компании
Контекст рынка
Рынок пекарен в Челябинске за последние годы прошел заметную трансформацию. Период бурного роста сменился более зрелой стадией, где конкуренция идет не за количество точек, а за качество продукта и устойчивость бизнес-модели. На фоне постепенного сокращения федеральных и франчайзинговых сетей усилились локальные игроки, ориентированные на форматы «у дома», свежую выпечку и расширенную кулинарию.
Потребительские предпочтения также изменились: челябинцы стали уходить от продукции, основанной на замороженных полуфабрикатах, в пользу изделий полного цикла — тех, что производятся на собственных цехах и имеют более понятный вкус и состав. Именно поэтому проекты с собственной производственной базой и технологической самостоятельностью показывают лучшую устойчивость к колебаниям рынка и изменениям в спросе.
Одновременно усилилась сегментация: традиционная выпечка сегодня конкурирует не только с заведениями, работающими на заготовках, но и с кулинарными форматами, где предлагают готовые блюда, десерты и более сложные гастрономические позиции. Для многих игроков это стало моментом перехода от простой пекарни к полноценной гастрономии с кухней, расширенным ассортиментом и собственной рецептурой.
Ранее CHEL.DK.RU рассказывал, что в Челябинске ресторан с концепцией путешествующего кота и авторским меню закрыли спустя несколько месяцев после открытия. Владелец вложил миллионы в ремонт, но затем решил продать объект.
Подписывайтесь на CHEL.DK.RU в Telegram