Щи — это настоящий русский суп, который готовят в каждой семье по-своему, но результат всегда получается одинаково вкусным и сытным. Это лёгкий, но питательный суп, который подойдёт и для будничного ужина, и для праздничного стола. Просто, быстро, полезно — всё, что нужно для хорошего ужина после работы.
Время на приготовление: 50 минут
Сложность: очень простая
Выход: 4–5 порций
Пищевая ценность (примерно на 1 порцию из 5):
- Калории: 150–180 ккал
- Белки: 18 г
- Жиры: 5 г
- Углеводы: 10 г
Для кого этот рецепт?
Для занятых людей: Готовится 45–50 минут, при этом основная часть времени суп варится сам.
Для семей с детьми: Суп мягкий, легко пережёвывается, все овощи знакомы даже самым привередливым едокам.
Для ценящих экономию: Все ингредиенты дешевые, одна кастрюля кормит 4–5 человек.
Для любителей здорового питания: Низкокалорийный, питательный, полный витаминов и минералов.
📝Что понадобится (на 4–5 порций)
Основные ингредиенты:
- Куриное филе или бедро без кости — 400–500 г
- Свежая белокочанная капуста — 300–400 г
- Картофель — 3–4 средних клубня
- Морковь — 1 средняя
- Лук репчатый — 1 средняя головка
- Томатная паста — 1 столовая ложка (по желанию)
- Вода или куриный бульон — 2 литра
Для вкуса и аромата:
- Лавровый лист — 1–2 шт.
- Чёрный перец горошком — 4–5 шт.
- Соль — по вкусу (примерно 1–1,5 ч. л.)
- Растительное масло — 1–2 столовые ложки
Для подачи:
- Сметана — по вкусу
- Свежая зелень (укроп, петрушка) — для украшения
- Чёрный молотый перец — по желанию
👩🍳Пошаговое приготовление
Шаг 1. Варим куриный бульон
Куриное мясо промойте под холодной проточной водой. При необходимости удалите лишний жир и кожицу. Положите куриное мясо в кастрюлю, залейте 2 литрами холодной воды. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Когда появится пена, снимите её шумовкой — это даст более чистый, прозрачный бульон. Убавьте огонь на минимум и варите мясо 20–25 минут. Мясо должно стать мягким и легко отделяться от костей.
Шаг 2. Достаём мясо и подготавливаем овощи
Готовое куриное мясо достаньте шумовкой и положите на тарелку. Дайте ему слегка остыть, затем нарежьте на небольшие кусочки или разберите на волокна.
Тем временем подготовьте овощи:
- Картофель очистите и нарежьте кубиками размером примерно 1×1 см.
- Свежую капусту нашинкуйте соломкой толщиной 5–7 мм — не очень тонко.
- Морковь очистите и натрите на крупной тёрке.
- Лук мелко нарежьте кубиком.
Шаг 3. Добавляем картофель и капусту в бульон
Бульон должен оставаться горячим и едва кипеть. Опустите в него нарезанный картофель и варите 5–7 минут. Затем добавьте нашинкованную капусту, хорошо перемешайте и варите ещё 10 минут на среднем огне. Капуста станет мягче, картофель начнёт развариваться.
Шаг 4. Готовим овощную поджарку (зажарку)
На отдельной сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне. Выложите нарезанный лук и обжарьте его 2–3 минуты до прозрачности и мягкости. Добавьте натёртую морковь и жарьте всё вместе ещё 3–4 минуты, помешивая. Морковь должна слегка приобрести золотистый цвет.
Если вы используете томатную пасту — добавьте её к овощам на сковороде, размешайте и прогрейте 1 минуту, чтобы паста отдала свой аромат.
Шаг 5. Собираем суп
Переложите всю поджарку со сковороды в кастрюлю с супом. Добавьте нарезанное куриное мясо, лавровый лист и перец горошком. Посолите по вкусу — помните, что суп должен быть вкусным, но не пересолённым. Хорошо перемешайте и варите ещё 5–7 минут. Все овощи должны быть мягкие, суп должен достаточно кипеть.
Шаг 6. Даём щам настояться
Выключите огонь. Накройте кастрюлю крышкой и дайте щам постоять 10–15 минут. За это время вкусы хорошо соединяются, суп становится более насыщенным и ароматным. Это очень важный этап!
Шаг 7. Финальная проверка и подача
Откройте крышку, ещё раз попробуйте суп на соль и перец. При необходимости отрегулируйте. Если суп показался вам слишком жидким — оставьте его ещё на огне, если слишком концентрированным — добавьте горячей воды.
🤲 Подача
Подавайте щи в глубокой тарелке. Положите в тарелку ложку сметаны, посыпьте свежей зеленью (укроп выглядит особенно красиво) и немного молотого чёрного перца.
🤫 Секреты идеальных щей
Совет 1: Не пропускайте этап «снятия пены» — это делает бульон красивым и чистым на вкус.
Совет 2: Томатная паста не обязательна, но если у вас есть — добавьте. Она придаёт лёгкую кислинку и красивый цвет.
Совет 3: Лавровый лист — ключ к правильному вкусу щей. Не забудьте его добавить, но и не переусложняйте количество (достаточно 1–2 листьев).
Совет 4: Если хотите более кислый суп — добавьте 1 столовую ложку яблочного уксуса или лимонного сока в конце готовки.
Совет 5: Сметана не просто украшение — это часть вкуса щей. Добавляйте щедро!
Совет 6: Можно использовать вместо свежей капусты квашеную (тогда уменьшите время варки на 5 минут) — вкус получится более пикантным.
Совет 7: Если суп остыл — разогрейте его на слабом огне или в микроволновке. Вкус и аромат вернутся.
💡 Как хранить и разогревать
Холодильник: Щи хранятся 3–4 дня в закрытой кастрюле или контейнере.
Разогрев: Поставьте кастрюлю на слабый огонь или используйте микроволновку (3–5 минут в зависимости от количества).
Совет: При разогреве суп может показаться гуще, чем в первый день. Добавьте немного горячей воды — вернётся нужная консистенция.
Заморозка: Щи можно заморозить на 1–2 месяца. Перелейте в морозильные контейнеры или пакеты. При разморозке разогрейте на плите.
❕ Финальный совет
Щи — это тот суп, который начинаешь готовить, когда дома есть капуста, куриное мясо и картофель. Это не праздничное блюдо, это суп жизни. Он готовится легко, без лишних манипуляций, и получается всегда вкусно. Если вы только начинаете готовить на Дзене — начните со щей. Это блюдо, которое нравится всем.