Большинство знакомо с хурмой – сладким фруктом с большими косточками. Ну или совсем без косточек и очень терпким. Люди, не разбирающиеся в культивации хурмы, считают, что сладость и терпкость зависит от сорта. Но это так лишь отчасти.
Большинство культурных сортов хурмы дадут плод, даже без опыления. Вот только косточек в таком фрукте – не будет. При этом все культурные сорта условно делятся на константные и варьирующие. Что это и в чем разница?
Константные сорта
Плоды этих сортов не изменяются от того, были ли опылены завязи или нет. Терпкие плоды остаются терпкими, а сладкие – сладкими. Большинство константных сортов – терпкие. К ним относятся «Гошо», «Тсуру», «Айзумиширазу» и многие другие.
Сладких константных сортов намного меньше: «Шарон», «Жемчужина Сванети», «Джиро». Впрочем, даже у этих плодов без опыления присутствует после сбора легкая терпкость. Поэтому для ускорения созревания их обрабатывают этиленом.
Варьирующие сорта
Эти сорта, в первую очередь любимый россиянами «Королек» изменяют свои вкусовые качества в зависимости от опыления. Неопыленных завязей дают плоды, богатые танинами – как следствие имеющие сильный вяжущий привкус. А опыленные плоды имеют косточки, коричневый (или как его еще называют «шоколадный» оттенок) и сладкий вкус практически без терпкости.
Так что одно и тоже дерево хурмы может дать и плод без косточек с сильным вяжущим вкусом и «шоколадную» хурму. Все зависит от того опылялась или нет та или иная завязь.
Вирджинская хурма
То, что мы традиционно называем хурмой – жители Америки называют «восточной хурмой». Почему? Потому что у них есть своя, эндемичная хурма – испокон веку произрастающая в Америке. Ее собирали еще индейцы до прибытия европейцев.
В чем отличие вирджинской (американской) хурмы от хурмы привычной нам? Во-первых, размер вирджинской хурмы редко превосходит 5 см. Во-вторых, она безумно терпкая до замораживания. И безумно сладкая – после. Достаточно сказать, что после разморозки вирджинская хурма содержит (в пересчете на сухой вес) 44% сахаров.
Основным препятствие для культивирования этого вида хурмы является долгое взросление дерева. Поэтому сейчас вирджинскую хурму собирают в основном с необрабатываемых посадок.
Польза и вред
С точки зрения диетологии хурма – это прекрасный фрукт, у которого тем не менее есть пара нюансов, о которых надо знать.
Танины
Хурма терпких сортов или незрелая хурма может содержать много танинов. Эти вещества обладают способностью сворачивать белки. Как следствие, при переедании теркой хурмы возможно образование фитобезоара – волокнистого образования в несколько сантиметров.
Удаляется только хирургически, фотки приводить не буду. Впрочем, что бы добиться такого надо есть полтора десятка плодов очень терпкой хурмы в день в течении нескольких недель. Нечаянно такого достичь почти невозможно.
Сахара
И хотя гликемический индекс и у свежей хурмы, и у размороженной примерно одинаков и составляет 50 единиц, количество сахара в размороженной хурме – существенно выше. Поэтому диабетики должны осторожно относится к размороженной хурме.
Витамины и микроэлементы
В 100 граммах хурмы содержится 2/5 дневной нормы йода и 1/4 биотина (витамина B7). Поэтому хурма является прекрасным источником йода и витамина B7. Так же хурма является хорошим дополнительным источником марганца, молибдена и хрома.