Запеченная курица — универсальное блюдо, которое хорошо подходит как для повседневного ужина, так и для праздничного стола. Ароматная курочка с золотистой хрустящей корочкой и сочным мясом способна украсить любое застолье и порадовать гостей. Существует множество способов приготовления курицы в духовке — от быстрых вариантов до медленного томления. О том, как приготовить сочную курицу — в материале «Известий».
Классический рецепт целой курицы
Для запекания целой курицы потребуется минимальный набор продуктов:
— Одна тушка цыпленка весом 1,8–2 кг
— Соль по вкусу
— Специи по вкусу (тимьян, розмарин, перец)
— 4 зубчика чеснока
— Растительное масло, 1 чайная ложка
— Сливочное масло, 20 г.
Дополнительно можно взять два кислых яблока для начинки, которые придадут мясу особый аромат.
За 6–8 часов до запекания нужно приготовить солевой маринад из 2 л воды, соли, измельченного чеснока и трав. Курицу помещают в маринад и ставят в холодильник, для равномерного проникновения специй в тушку втыкают несколько зубочисток в грудку и бедрышки. Этот прием гарантирует, что курица не будет пресной и сухой. Если времени мало, можно просто натереть курицу солью и специями и оставить на час при комнатной температуре.
Подготовка курицы к запеканию
Важно использовать только свежую охлажденную курицу — замороженная тушка получится жесткой и сухой. Птицу необходимо вынуть из холодильника за час до запекания, чтобы она дошла до комнатной температуры. Тушку следует предварительно опалить и тщательно промыть.
Перед запеканием курицу щедро смазывают оливковым или растительным маслом со всех сторон, затем обильно солят повсюду — соль поможет сформироваться хрустящей корочке. Внутрь тушки можно положить лимон, порезанный на куски, тимьян, пару долек чеснока и половину сливочного масла для дополнительного аромата. Форму для запекания смазывают маслом, она должна быть свободной и оставлять пространство со всех сторон от курицы.
Французский метод запекания
Французский способ запекания курицы считается одним из самых надежных и дает безупречный результат. Духовку разогревают до 180°C, курицу кладут в блюдо для запекания на бок, накрывают фольгой и ставят в духовку на 20 минут. Затем тушку вынимают, переворачивают на другой бок, снова накрывают фольгой и запекают еще 15 минут.
После этого курицу переворачивают грудкой вверх, убирают фольгу, смазывают растопленным сливочным маслом и выкладывают вокруг оставшиеся зубчики чеснока. В таком виде птицу запекают без фольги еще 30–40 минут в зависимости от размера. Курица готова, когда при протыкании ножки вытекает прозрачный сок без примесей крови. После приготовления курицу перекладывают на тарелку и дают «отдохнуть» 15 минут — так тепло равномерно распределится по всей птице.
Рецепт с хрустящей золотистой корочкой
Для получения идеальной хрустящей корочки используется особая технология. Курицу, нафаршированную яблоками и натертую маслом с перцем, ставят в духовку, разогретую до 190 °C, на 1,5 часа. Каждые 20–30 минут птицу поливают жидкостью, которая собирается в форме, — это помогает мясу оставаться сочным и не подгорать.
Секрет правильной корочки заключается в финальной обработке. Курицу запекают на медленном огне, не беспокоясь о корочке, а за 15–20 минут до готовности смазывают поверхность сливочным маслом и увеличивают температуру до 240 °C. Нужно убедиться, что работает верхний нагрев, включить вентилятор и режим «гриль», если они есть. Через 15 минут образуется идеальная румяная корочка, после чего курицу сразу вынимают из духовки, чтобы корочка не размокла от пара.
Медленное томление с овощами
Альтернативный способ приготовления — длительное томление при низкой температуре. Курицу разделяют на порционные части и запекают с овощами в толстостенной кастрюле или казане. На дно емкости, смазанной маслом, выкладывают слой обжаренного лука и болгарского перца (лучше красного, так как он окрасит кожу курицы в приятный цвет).
Поверх овощной «подушки» выкладывают куски курицы одним слоем, солят, затем снова слой овощей и мяса. Добавляют лавровый лист, душистый перец и заливают обычной холодной водой. Казан накрывают крышкой и готовят 3 часа при температуре 150 °C. За это время куриное мясо становится очень нежным и ароматным, а бульон насыщается вкусом мяса и может использоваться для других блюд.Все важные новости — в канале «Известия» в мессенджере МАХ.