Вот и наступила поздняя осень, снова в плавнях шорох и легавая застыла чётко. Начался сезон охоты на утку и тем, кто меткий, повезёт полакомится.
хотя в наше время необязательно быть охотником, чтобы добыть себе дикую уточку, на просторах интернета есть полно как частных объявлений, так и специализированных магазинов, которые занимаются продажей любой дичи
Блюда из утки всегда ассоциируются с наступлением какого-либо праздника, есть много рецептов на любой вкус благодаря которым, это мясо становится особенно изысканным. Чаще всего, наверняка многие вспоминают эту птицу в запеченном виде. Но сегодня я хочу поделиться рецептом тушенной утки, она имеет ряд других вкусовых особенностей и как по мне, намного мягче, нежели запечённая.
Преимущества дикой утки:
В отличие от домашней, дикая утка менее жирная, что позволяет включить ее в рацион ПП. Также она является источником высококачественного белка, аминокислот и минералов (фосфор, цинк, калий, железо, селен, рибофлавин, магний, витамин В12 и В16).
одна порция может восполнить суточную норму этих минералов
Ингредиенты:
- уточка - 900 гр;
- луковица - 1 шт;
- болгарский перец - 1 шт;
- сладкий красный перец - 1 шт;
- чеснок - 5 зубчиков;
- сванская соль - 7 ст. ложек;
- масло растительное 50 мл.
Время приготовления:
- вымачивание 6-12 часов (по желанию);
- маринование 1-2 часа;
- подготовка ингредиентов 15 минут;
- термическая обработка 90 минут.
В данном случае делаю ужин на двоих, потому одной тушки хватит, сама птица не крупная, если больше двух «едаков», то расчёт одна тушка на двоих. Да ее и одному скушать не трудно в таком то виде.
Подготовка мяса:
Если речь идёт про покупку тушки, то здесь по классике, необходимо смотреть, чтобы не было запаха пропавшего продукта, слизи. Тушка должна быть упругой с твёрдой грудкой.
Если речь про добычу, то необходимо ощипать тушку, удалить потрошки, отрезать голову и лапки.
Внимательно смотрим на мясо внутри, особенно внимание к грудке, мясо дикой утки имеет свойство быть заражённым паразитами! При обнаружении гельминтов - немедленно утилизировать такую тушку и не употреблять в пищу.
Режем на порционные кусочки и ставим вымачиваться мясо на 6 часов, можно и больше.
Маринад:
Существует много способов маринада, но лично я не сторонник портить вкус такой птицы сдабривая майонезом и прочими соусами или готовыми маринадами для курицы, поэтому строгая классика: луковицу на четыре части, 5 зубчиков чеснока, сванская соль (за неимением таковой, просто молотый перец и крупная соль), три столовые ложки растительного масла и превращаем все в кашу при помощи блендера.
Полученной смесью натираем все кусочки и оставляем на 1-2 часа.
благодаря тому, что лук превращён в консистенцию каши, он четко проникает в волокна мяса и даже самую жёсткую дичь делает мягче
Приготовление:
Тем временем можно подготовить овощи для поджарки, лично я делаю три варианта, в зависимости от настроения:
- Лук, морковь
- Лук, болгарский перец (чаще второй варинат)
- Лук, морковь, болгарский перец
После того, как мясо схватило маринад, начинаем процесс приготовления:
- Разогреть сковороду с растительным маслом (не нужен большой слой), обжарить порционные кусочки по 5 минут до золотистой корочки с каждой стороны;
- Добавить подготовленные овощи и обжарить ещё около 5 минут (лично я делаю шаг 1 и 2 параллельно на двух сковородках и затем соединяю в одну)
- Вливаем около 100 мл соевого соуса и ещё столько же чистой воды
- Ставим на средний огонь и тушим часа 1,5 , по мере приготовления нужно следить за уровнем жидкости в кастрюле, если быстро выкипает, то добавлять воды;
- Через 70 минут (за 20 минут до конца тушения) добавляем 3 столовые ложки сметаны
- Доводим до готовности.
Вот и получилась вкусная дикая уточка, да ещё и довольно мягкая.
В качестве гарнира подойдёт рис, гречка, картошка жаренная или вареная, макароны, тут уже на любой вкус.
Лично я люблю использовать рис в пакетиках для быстрого приготовления.
Всем добра и приятного аппетита!
#дикаяутка #утка #уточка #рецептутки #рецептдикойутки #утинаяохота #вплавняхшорох #селезень #кряква