Откройте для себя этот невероятно нежный, ароматный и сытный пирог-запеканку, где деликатная куриная печень и сочные шампиньоны гармонично сочетаются с яркими акцентами сладкого перца и зелёного лука.
Это блюдо, обогащённое пикантными специями и завершающееся нежной шапочкой из расплавленной моцареллы, станет настоящим украшением вашего стола и порадует даже самых искушённых гурманов.
Простота приготовления в сочетании с необычным вкусом делает его идеальным выбором как для будничного ужина, так и для особого случая. Кроме того, если в горячем виде это будет изысканная вечерняя трапеза, то в холодном виде - это отличная замена колбасных изделий для завтрака.
Запеканки – это кулинарный символ домашнего уюта и сытного обеда. Они обладают удивительной способностью объединять разнообразные ингредиенты в единое гармоничное целое, раскрывая новые грани знакомых продуктов.
Куриная печень, часто недооценённый элемент питания, при правильном приготовлении может превратиться в настоящий кулинарный бриллиант, раскрывая свою деликатную текстуру и богатый, слегка сладковатый вкус.
Шампиньоны, с их насыщенным грибным ароматом, прекрасно дополняют печень, создавая глубокие вкусовые оттенки. Добавление свежих овощей – сладкого перца и зелёного лука – привносит яркость, витамины и свежесть.
В свою очередь, яично-сметанная смесь выступает в роли связующего звена, обеспечивая нежность и сочность. А завершающий штрих – расплавленная моцарелла – придаёт блюду изысканность и ту самую аппетитную корочку, которую все так любят.
Этот рецепт – не просто еда, это приглашение к кулинарному творчеству, где каждый может найти своё идеальное сочетание специй и добавок.
Какие продукты понадобятся нам для приготовления этого блюда:
- Печень цыплёнка-бройлера - 500-600 граммов. Важно выбрать свежую, качественную печень;
- Шампиньоны - 250-300 граммов. Лучше выбирать упругие, плотные грибы без тёмных пятен;
- Морковь - 1 шт. среднего размера;
- Лук репчатый - 1 средняя головка (около 100 г). Для аромата и сладости;
- Чеснок: 2-3 зубчика. Придаёт блюду пикантность и глубину вкуса;
- Красный сладкий перец (болгарский) - 1 шт. среднего размера (около 70-100 г). Придаёт сладость, цвет и свежесть;
- Зелёный лук - 1 небольшой пучок (около 30-50 граммов). Для свежести и лёгкой пикантности;
- Пшеничная мука - 2 ст. л. (без горки). Выступает как связующий компонент, загущая основу;
- Яйца куриные (С1) - 3 шт. Связывают все ингредиенты, придают воздушность и структуру;
- Сметана (15-20% жирности) - 1 ст. л. Добавляет нежности и сливочности яичной смеси;
- Сыр Моцарелла (для пиццы) - 100-150 г, создаёт аппетитную тягучую корочку;
- Растительное масло (рафинированное, дезодорированное для жарки) - 3-4 ст. л.;.
- Соль, чёрный молотый перец и другие специи - по вкусу.
Как приготовить печёночный пирог-запеканку:
Куриную печень тщательно промываем под холодной проточной водой и удаляем все плёнки, прожилки и зелёные участки. Это очень важный этап, так как плёнки могут придать блюду жёсткость, а зелёные части – неприятную горчинку:
Наполняем небольшую кастрюлю водой и доводим до кипения. После чего, аккуратно опускаем подготовленную печень в кипящую воду ровно на 1-2 минуты. ВАЖНО: Не отвариваем печень до полной готовности!
Этот приём нужен только для того, чтобы она слегка “схватилась” и стала удобнее для нарезки, а также избавилась от возможного специфического запаха. Сразу же вынимаем печень из кипятка шумовкой и перекладываем в дуршлаг, давая стечь воде и охладиться:
Охлаждённую печень нарезаем небольшими, равномерными кусочками (примерно 2-2,5 см).
Далее, шампиньоны аккуратно протрираем влажной салфеткой или чистой кухонной тряпочкой, чтобы удалить грязь. Не моем их под проточной водой, так как грибы быстро впитывают влагу, а лишняя влага при жарке нам не нужна.
Теперь нарезаем аккуратным кубиком среднего размера. Репчатый лук и чеснок очищаем и мелко шинкуем, морковь натираем на крупной тёрке. Разогреваем сковороду на среднем огне и добавляем растительное масло.
После чего, выкладываем лук и обжариваем его до прозрачности и лёгкого золотистого цвета (около 3-5 минут), добавляем чеснок и продолжаем обжаривать ещё пол минутки до появления характерного аромата и сюда же всыпаем морковь:
Как только морковь стала достаточно мягкой, отправляем в сковороду шампиньоны. Обжариваем, помешивая, пока из грибов не выпарится большая часть влаги и они не начнут слегка подрумяниваться (5-7 мин.):
Перекладываем зажарку с грибами в отдельную миску и даём им остыть. Затем, в эту же посуду отправляем нарезанную куриную печень, хорошо промытый и нарезанный зелёный лук, красный перец, нашинкованный максимально мелкими кубиками и хорошенько перемешиваем все ингредиенты:
Теперь добавляем 2 столовые ложки пшеничной муки. Мука поможет связать все компоненты и обеспечит нужную структуру запеканки. И снова всё тщательно смешиваем, чтобы мука равномерно распределилась:
А сейчас подготовим яичную смесь: В отдельной миске взбиваем 3 куриных яйца (категории С1), добавляем (для нежности и сливочности) ложку сметаны, соль по вкусу и любимые специи (например, чёрный свежемолотый перец, тимьян, мускатный орех и т.д.).
Тщательно перемешиваем получившуюся смесь вилкой или венчиком до однородности и аккуратно вливаем яично-сметанную смесь в миску с печенью, грибами и овощами и распределяем по всей массе для связывания всех составляющих
Ну а теперь, завершающий этап: берём сковороду с антипригарным покрытием (желательно с толстым дном, чтобы обеспечить равномерный нагрев). Разогреваем её на среднем огне и добавляем 2-3 столовые ложки растительного масла.
Выкладываем всю подготовленную массу из миски на разогретую сковороду. Затем, с помощью ложки или лопатки, аккуратно прижимаем и равномерно распределяем содержимое по всей поверхности сковороды, формируя ровную ” лепёшку” будущей запеканки:
Сразу же накрываем сковороду крышкой и уменьшаем огонь до слабого. Готовим под крышкой на медленном огне в течение 25 минут. В это время печень и овощи будут пропитываться ароматами, а яичная смесь начнет схватываться, придавая запеканке форму.
По истечении времени, аккуратно снимаем крышку и равномерно посыпаем верх крупно натёртой моцареллой (или любым другим легкоплавким сыром) и снова накрываем крышкой.
Оставляем на очень слабом огне ещё на 5-10 минут, пока сыр полностью не расплавится и не станет тягучим. Открываем крышку и посыпаем верх зелёным луком:
А теперь, аккуратно перекладываем готовую запеканку со сковороды на сервировочное блюдо (можно даже использовать лопатку, чтобы выложить её целиком, если сковорода хорошо смазана). Даём запеканке немного “отдохнуть” (2-3 минуты), прежде чем нарезать на порционные куски:
Для “горячей подачи” запеканка прекрасно сочетается со свежими овощами, зеленью, сметаной или лёгким йогуртовым соусом.
Важные питательные вещества:
- Железо: Куриная печень – превосходный источник железа, необходимого для кроветворения.
- Витамин B12: Критически важен для нервной системы и образования красных кровяных телец.
- Витамины группы B: Важны для энергетического обмена и здоровья кожи.
- Белок: Необходим для строительства и восстановления тканей.
- Селен: Содержится в печени и грибах, является антиоксидантом.
Пищевая и энергетическая ценность (приблизительная):
- Расчёт на 1 порцию (при общем объёме из 6-8 порций):
- Калорийность: 180-250 ккал.
- Белки: 15-20 г. Главные источники – куриная печень, яйца, сыр.
- Жиры: 10-18 г. Содержатся в печени, грибах, масле, сметане, яйцах, сыре.
- Углеводы: 8-15 г. Происходят из лука, чеснока, перца, зелёного лука, муки, сметаны.
Особенности:
Печень является ценным источником микроэлементов. Поэтому блюдо богато железом, витаминами группы B (особенно B12, фолиевой кислотой) и белком, что делает его очень питательным и полезным.
Мне осталось только пожелать вам приятного аппетита, друзья мои, а я оставляю вас до нового вкусного и интересного рецепта!🙋♀️