Кимчи – бесспорный хит корейской кухни. Оригинальный вкус и огромное количество диетических и полезных свойств — идеальное сочетание для вкусовых рецепторов и не только.
Кимчи - что это?
Кимчи имеет не только экзотическое название, но и экзотическое происхождение. Корни этого оригинального блюда уходят на Дальний Восток, т.е. в азиатские районы. Что такое кимчи? Это традиционное корейское блюдо на основе маринованных или ферментированных овощей.
Основными ингредиентами, используемыми для приготовления кимчи, являются китайская капуста, репа, японская редька, зеленый лук, морковь, кольраби, имбирь и гочугару, то есть азиатский острый перец чили в порошкообразном виде. Дополнительные ингредиенты, которые можно найти в рецепте кимчи, включают рыбу и соевый соус, а также клейкую рисовую муку.
В корейской культуре есть два типа кимчи. Первый – это сезонный кимчи, который готовится из овощей, доступных в данное время года. Второй вид блюда готовится на зиму, и раньше его целью было дольше сохранить продукты в хорошем состоянии. Зимнее кимчи, скорее всего, возникло в Корее в 7 веке. С тех пор блюдо приобрело огромную популярность не только у себя на родине, но и во всем мире.
О репутации кимчи свидетельствует, в том числе, количество и разнообразие рецептов этого блюда. Корейский рассол бывает более 100 вариантов, которые различаются по основным ингредиентам или специям, определяющим окончательный вкус блюда. Независимо от того, какие продукты используются для самостоятельного приготовления кимчи, процесс его приготовления всегда будет одинаковым.
Кимчи – рецепт корейского кулинарного хита. Как приготовить кимчи дома
Приготовление этого азиатского блюда несложное и отчасти напоминает приготовление квашеной капусты или огурцов. Простой рецепт кимчи начинается с обработки основного ингредиента – капусты. Нужно разрезать овощ вдоль на четыре части и удалить холку. Затем капустные листья нужно нарезать кусочками по несколько сантиметров.
Подготовленные таким образом листья сложить в миску, а затем залить раствором, состоящим из воды и соли. Все тщательно перемешать и следить, чтобы овощ полностью погрузился в жидкую смесь. Затем накрыть миску тарелкой и оставить на несколько часов, а лучше на ночь.
Затем нужно приступить к приготовлению пасты, завершающей все блюдо. Сначала всыпать в кастрюлю рисовую муку, а также налить воду. Готовить смесь на медленном огне и регулярно помешивать венчиком. Когда содержимое кастрюли закипит и начнет пузыриться, добавить в него сахар и подождать, пока он растворится. Перемешать до однородности. Затем снять кастрюлю с огня и дать остыть. При этом содержимое кастрюли должно принять форму кашицы.
После того как рисовая масса остынет, добавить соевый соус и рыбный соус, натертый имбирь, выдавленный через пресс чеснок и перец гочугару, что обеспечит пикантность кимчи. Затем нужно обработать зеленый лук, яблоки и морковь. Лук нарезать кусочками примерно по 3 см, а морковь очистить и нарезать тонкими ломтиками или соломкой. Яблоки нарезать и смешать до однородности. Наконец, положить все ингредиенты в миску с кашицей, а затем смешать всю пасту кимчи.
Когда капуста отсидится в соленой воде, нужно несколько раз промыть ее под проточной водой. Капусту следует промыть два-три раза, чтобы полностью избавиться от соли. На следующем этапе нужно тщательно слить с листьев овоща лишнюю воду. Когда капуста будет готова к дальнейшей обработке, выложить ее в миску с приготовленной пастой. Затем обязательно надеть резиновые перчатки и смешать все ингредиенты. Защита рук – это не прихоть, а необходимость, ведь овощная смесь сильно красит кожу.
После соединения ингредиентов кимчи пора раскладывать массу по банкам. При этом важно не забыть оставить около 3 см пространства между овощами и крышкой. Пустое место в банке понадобится, когда начнется брожение. Во время этого процесса капуста поднимется и займет оставшееся место.
После того как вся смесь помещена в банки, слегка прикрыть их и оставить при комнатной температуре на 24 часа. По истечении этого времени закрутить крышки поплотнее, а затем поставить кимчи в холодильник. Через три-четыре дня блюдо станет слегка кисловатым и будет готово к употреблению. Однако стоит подождать еще немного, потому что кимчи становится идеальным на вкус примерно через шесть дней.
Готовое кимчи следует хранить в холодильнике, так как при более высоких температурах оно быстро портится. Корейской кухней можно наслаждаться по-разному. Самый простой из них — это просто поедание самого кимчи — готовое блюдо вкусно само по себе, и корейцы часто едят его в качестве закуски. Однако стоит знать, что традиционно в Корее кимчи также является основой для других блюд. Из своего собственного кимчи можно приготовить, например, суп кимчи или кимчи "боккеумбап", то есть жареный рис с кимчи.
Почему нужно есть кимчи?
Есть много причин, почему полезно мариновать кимчи и есть его. И дело не только в оригинальном вкусе блюда. Хотя он является неоспоримым достоянием корейского кулинарного изобретения. Помимо восхитительного вкуса, он также обладает многими свойствами, в том числе диетическими. Если нужно сбросить несколько килограммов, стоит включить в свой рацион кимчи. Это азиатское блюдо сытное и в то же время очень малокалорийное. В 100 г кимчи их всего около 40.
В кимчи также можно наблюдать наличие пищевых волокон, которые набухают, давая ощущение сытого живота. Кроме того, он также поддерживает пищеварительные процессы. Способствует этому и содержащийся в блюде перец чили, действие которого расщепляет углеводы, активизируя работу пищеварительной системы.
Также стоит знать, что кимчи обладает не только свойствами для похудения, но и оздоровительными. Корейский кимчи богат витаминами А и С, бета-каротином, молочной кислотой, кальцием, железом, фосфором и многими другими питательными веществами, которые положительно влияют на различные аспекты, связанные со здоровьем. В первую очередь кимчи стимулирует иммунную систему, а также помогает предотвратить действительно серьезные заболевания.
Бета-каротин и витамин А поддерживают зрение и лечат его заболевания. Кроме того, стоит упомянуть, что витамин А является мощным антиоксидантом, замедляющим процессы старения. Еще одна суперсила кимчи — предотвращение язвенной болезни. Однако, если язва уже есть, стоит избегать кимчи.
Кому нельзя есть кимчи?
Хотя кимчи имеет много преимуществ для здоровья, это блюдо не для всех. Кимчи довольно соленый и острый, что может быть вредным для некоторых людей. В дополнение к уже упомянутым язвам, кимчи также следует избегать людям с синдромом раздраженного кишечника, гипертонией или рефлюксом. Беременным женщинам тоже стоит распрощаться с этим азиатским лакомством.
_______
Дарите свою любовь миру и будьте любимы в ответ.
С наилучшими пожеланиями, журнал Дизайн жизни!