Меня зовут Артем, и я глютеновый наркоман…
Недавно в одном чате развернулась бурная дискуссия про "наркотическую зависимость от хлеба". Один доктор (со своей клиникой) ссылался "научные исследования" и утверждал, что глютен превращается в морфиноподобные вещества, которые делают нас зависимыми от хлеба.
Открыл "пруф" - статью из PMC. Читаю и офигеваю - это же не исследование, а статья, и по факту - сборник гипотез! В каждом предложении "возможно", "предполагается", "могут быть", "теоретически". С таким же успехом можно написать статью о возможности встретить единорога в подъезде - тоже теоретически вероятно, и даже обосновать можно.
Что на самом деле в статье?
1. Авторы ПРЕДПОЛАГАЮТ, что глютен МОЖЕТ расщепляться до экзорфинов
2. Эти экзорфины ВОЗМОЖНО имеют опиоидные эффекты
3. Которые ТЕОРЕТИЧЕСКИ могут маскировать симптомы целиакии
4. И ВЕРОЯТНО влияют на поведение.
Заметили закономерность? Ни одного конкретного утверждения! Это как в анекдоте про британских учёных - "возможно кофе вреден, но не исключено, что полезен".
А теперь включаем логику
Человечество ест хлеб тысячи лет. Пшеницу окультурили 10 000 лет назад! И что, все эти тысячелетия люди были наркоманами? Древние египтяне, римляне, наши прадеды - все сидели на глютеновой игле?
Если бы глютен действительно вызывал наркотическую зависимость, мы бы видели:
• Ломку при отказе от хлеба (а не просто грусть от отсутствия любимых булочек)
• Развитие толерантности - нужно всё больше хлеба для того же эффекта
• Серьёзные физиологические изменения при отмене
Видели вы хоть раз человека в ломке от отсутствия батона? Я - нет. Максимум - расстройство от того, что нельзя любимые пельмешки.
Зачем нам этот механизм на самом деле?
У людей есть 100% зависимость от воздуха, воды, еды, сна, общения и движения. Наш метаболизм так устроен! И очевидно, что гормональная система настроена на поощрение "выживательного поведения".
Еда должна приносить удовольствие - это эволюционный механизм, который заставлял наших предков искать нужную пищу и не умереть с голоду. Да, при переваривании некоторых белков образуются пептиды с лёгким успокаивающим эффектом. Это нормально! Молоко тоже содержит казоморфины - и что, все младенцы наркоманы?
Источник умственных брожений - целиакия
Примерно у 0,2-1% населения действительно есть целиакия - серьёзное аутоиммунное заболевание. Этим людям глютен противопоказан категорически. Ещё у 0,5-6% может быть нецелиакийная чувствительность к глютену (которая зачастую имеет психологическую природу).
А остальные 94-99%? Спокойно едят хлеб и не парятся!
Кому выгодна паника?
• Производителям безглютеновых продуктов (рынок миллиарды долларов)
• Нутрициологам и коучам (модная тема для курсов за 50 тысяч)
• Блогерам (хайповая тема, лайки, просмотры)
Выводы и рекомендации
Конечно, проще не заниматься физнагрузками, не следить за КБЖУ, не управлять стрессом и во всём винить глютен. Нашёл врага, исключил - и вуаля, ты здоров! Только вот не работает это так.
Если у вас нет диагностированной целиакии (а это анализы и биопсия, а не "мне кажется"), то спокойно ешьте качественный хлеб. Желательно цельнозерновой (а не с семечками), и в разумных количествах.
А главное - не ведитесь на очередные страшилки! Вчера холестерином кошмарили, сегодня глютен - наркотик, завтра пасленовые (соланин) - яд, послезавтра шоколад и шпинат (оксалаты) - убийцы. Модным нутрициологам-инфоцыганам всегда нужен новый враг для продажи "спасительных" диет и курсов.
Несогласных приглашаю подискутировать. С научными исследованиями, а не с "возможно" и "предполагается".
Всем ЗОЖ и критического мышления!
P.S: на фото не я)))))
#питание@artem_hls
#наука@artem_hls
