Сегодня уже мало кого удивишь тем, что фастфуд, снеки и сладкие напитки вредны. Но новые исследования показывают, что дело не только в калориях и химии. Всё больше учёных считают, что ультрапереработанные продукты могут действовать на мозг как вещества, вызывающие зависимость.
В этой статье разберём, что делает такие продукты «неотразимыми», почему мы часто не можем остановиться и какие последствия это может иметь для здоровья и общества.
Что такое ультрапереработанные продукты и почему их так много вокруг нас
Ультрапереработанные продукты (УПП) - это еда, которая прошла значительную промышленную переработку. Это не просто «готовые блюда». Это продукты, составленные из сахаров, жиров, ароматизаторов, стабилизаторов и других ингредиентов, которые редко встречаются в обычной домашней кухне.
К таким продуктам относятся:
- сладкие газировки и энергетики;
- сухие завтраки и батончики;
- фастфуд;
- чипсы и снеки;
- фабричные сладости;
- большинство полуфабрикатов.
В США, по оценкам исследователей, более половины всех потребляемых калорий приходится именно на УПП. У детей ещё больше: около 62% рациона состоит из таких продуктов. И тенденция растёт.
Почему ультрапереработанная еда так притягательна
Она создана чтобы быть максимально вкусной
УПП проектируются таким образом, чтобы активировать систему вознаграждения в мозге. И это не метафора.
Идеальное сочетание сахара, соли, жира, хрустящей текстуры и ароматизаторов настолько сильно стимулирует мозговые центры удовольствия, что человек нередко продолжает есть, даже не испытывая физического голода.
Мозг привыкает - и требует больше
Некоторые исследования показывают, что у части людей появляются признаки, похожие на зависимость:
- навязчивая тяга к определённым продуктам;
- потеря контроля над количеством;
- переедание, несмотря на негативные последствия;
- чувство «ломки», когда таких продуктов нет под рукой.
Похожее происходит при употреблении алкоголя, никотина и других веществ, которые активируют дофаминовую систему.
Их легко есть - очень легко
УПП мягкие, сладкие, хрустящие - они почти не требуют жевания или усилий.
Такая «быстрая калорийная подача» - ещё один способ обойти естественные механизмы насыщения.
Доказательства зависимости от еды
Официального диагноза вроде «зависимость от УПП» пока нет, но всё больше специалистов считают, что он может появиться в будущем.
Причины:
- УПП вызывают быстрое и яркое нейрохимическое вознаграждение.
- Люди часто не могут регулировать потребление, несмотря на попытки.
- У продуктов есть «симптомы отмены»: раздражительность, сильное желание «сорваться».
- У подростков и людей с лишним весом эффект наблюдается чаще.
Однако учёные всё ещё спорят, что именно вызывает зависимость - конкретные ингредиенты, комбинации или сам процесс обработки.
Если УПП действительно обладают аддиктивными свойствами, то проблема уже не в том, что «люди неправильно питаются».
Проблема в том, что пищевую среду вокруг нас создали так, чтобы переедание было нормой.
Маркетинг, цены, доступность - всё работает против человека.
Как регулируется на законодательном уровне
На данный момент общих тенденций и правил к запрету УПП нет, но некоторые страны уже начали вводить ряд мер:
- предупреждающие этикетки на упаковках (например, Nutri-Score - самая популярная в Европе система маркировки здорового питания в Евросоюзе);
- ограничения на маркетинг для детей;
- дополнительные налоги на сладкие напитки;
- запреты на продажу определённых продуктов в школах.
Исследователи считают, что такие меры могут быть эффективными для снижения потребления УПП в целом.
В России не существует каких-либо ограничительных мер, но лично для себя и вашего дома вы можете установить некоторые правила:
- Делать ставку на минимально обработанные продукты - овощи, фрукты, яйца, мясо, рыбу, цельные злаки.
- Читать состав. Чем короче список - тем лучше.
- Искать замену «триггерным» продуктам. Например, вместо сладкой газировки - минеральная вода с лимоном или чай с дачным вареньем собственного производства.
- Менять пищевую среду дома. Нет чипсов в шкафу - нет проблемы.
Ультрапереработанные продукты - не просто «вредная еда», а потенциально аддиктивная среда.
Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить новые статьи. А в комментариях делитесь вашими правилами еды дома!