Дрожжевое тесто – это настоящая основа для множества кулинарных шедевров. Оно может быть воздушным и нежным для сладких булочек, плотным и эластичным для пиццы, или же хрустящим и ароматным для пирогов. Поделимся с вами пятью проверенными, базовыми рецептами дрожжевого теста, которые подойдут для самых разных блюд.
1. Классическое дрожжевое тесто для сладкой выпечки
Это универсальное тесто – идеальный вариант для булочек, пирогов, куличей, пончиков и другой сладкой выпечки. Оно получается мягким, пышным и ароматным.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная высшего сорта – 500 г
- Молоко (теплое) – 250 мл
- Дрожжи сухие активные – 7 г (или свежие – 20 г)
- Сахар – 50-70 г (в зависимости от желаемой сладости)
- Яйцо куриное – 1 шт.
- Сливочное масло (растопленное и остывшее) – 50 г
- Соль – 1/2 ч. л.
- Ванильный сахар (по желанию) – 1 ч. л.
Приготовление:
Активация дрожжей: В теплом молоке растворите дрожжи и сахар. Оставьте на 10-15 минут в теплом месте до появления "шапочки" из пены.
Замес теста: В большой миске смешайте просеянную муку с солью. Сделайте углубление в центре. Влейте активированные дрожжи, добавьте яйцо, растопленное сливочное масло и ванильный сахар.
Вымешивание: Начните замешивать тесто лопаткой или руками, постепенно собирая муку с краев. Когда тесто начнет отставать от стенок миски, переложите его на присыпанную мукой рабочую поверхность. Вымешивайте тесто руками в течение 10-15 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и перестанет липнуть к рукам.
Подъем теста: Сформируйте из теста шар, смажьте миску растительным маслом, положите в нее тесто и переверните, чтобы оно покрылось маслом со всех сторон. Накройте миску пищевой пленкой или влажным полотенцем и поставьте в теплое место на 1-1.5 часа, пока тесто не увеличится в объеме в 2-3 раза.
Обминка: Аккуратно обомните подошедшее тесто, чтобы выпустить лишний воздух. Тесто готово к использованию.
Где использовать: Идеально подходит для приготовления сладких булочек с начинкой (ягоды, творог, джем), пирогов с фруктами или ягодами, куличей на Пасху, пончиков, ватрушек.
2. Тесто для пиццы (итальянский стиль)
Это тесто отличается своей простотой и отличной текстурой. Оно получается тонким, хрустящим по краям и мягким внутри, что является идеальной основой для настоящей итальянской пиццы.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная хлебопекарная, высший сорт – 300 г
- Вода (комнатной температуры) – 180 мл
- Дрожжи сухие активные – 3 г (или свежие – 9 г)
- Соль – 1 ч. л.
- Оливковое масло – 1 ст. л.
Приготовление:
Активация дрожжей: В воде растворите дрожжи и щепотку сахара (если используете сухие активные дрожжи, можно пропустить этот шаг и добавить их сразу в муку). Оставьте на 5-10 минут.
Замес теста: В большой миске смешайте муку и соль. Сделайте углубление. Влейте воду с дрожжами и оливковое масло.
Вымешивание: Начните замешивать тесто. Оно будет довольно липким. Вымешивайте на слегка присыпанной мукой поверхности в течение 10-15 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным. Не переусердствуйте с мукой, тесто должно оставаться немного влажным.
Подъем теста: Сформируйте из теста шар, смажьте миску оливковым маслом, положите тесто и переверните. Накройте пленкой и оставьте в теплом месте на 1-2 часа, пока тесто не увеличится в объеме вдвое.
Формирование: Аккуратно обомните тесто. Разделите на 2-3 части (в зависимости от желаемого размера пиццы). Растяните каждую часть руками или раскатайте скалкой до нужной толщины.
Где использовать: Идеально подходит для приготовления классической итальянской пиццы с любыми начинками. Также можно использовать для фокаччи или лепешек.
3. Тесто для пирогов (песочное дрожжевое)
Это тесто сочетает в себе нежность дрожжевого теста и рассыпчатость песочного. Оно прекрасно подходит для закрытых пирогов с разнообразными начинками, как сладкими, так и сытными.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная высшего сорта – 400 г
- Молоко (теплое) – 150 мл
- Дрожжи сухие активные – 5 г (или свежие – 15 г)
- Сахар – 2 ст. л.
- Яйцо куриное – 1 шт.
- Сливочное масло (холодное, нарезанное кубиками) – 100 г
- Соль – 1/2 ч. л.
Приготовление:
Активация дрожжей: В теплом молоке растворите дрожжи и сахар. Оставьте на 10-15 минут.
Замес теста: В большой миске смешайте просеянную муку с солью. Добавьте холодное сливочное масло и перетрите руками или с помощью кухонного комбайна до состояния мелкой крошки.
Соединение ингредиентов: Сделайте углубление в мучной крошке. Влейте активированные дрожжи и яйцо.
Вымешивание: Быстро замесите тесто. Оно должно получиться мягким, но не липким. Не вымешивайте слишком долго, чтобы масло не успело растаять.
Подъем теста: Сформируйте из теста шар, накройте пленкой и уберите в холодильник на 30-40 минут. Затем достаньте, дайте немного согреться при комнатной температуре (около 15-20 минут) и оставьте в теплом месте на 40-60 минут для подъема.
Где использовать: Отлично подходит для закрытых пирогов с мясными, рыбными, овощными или грибными начинками. Также можно использовать для сладких пирогов с яблоками, вишней, творогом или другими фруктами и ягодами.
4. Быстрое дрожжевое тесто на кефире
Этот рецепт идеально подходит для тех, кто ценит свое время. Тесто на кефире получается очень мягким и воздушным, а готовится гораздо быстрее, чем классическое дрожжевое тесто.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная высшего сорта – 500 г
- Кефир (комнатной температуры) – 250 мл
- Дрожжи сухие быстродействующие – 10 г
- Сахар – 1 ст. л.
- Соль – 1/2 ч. л.
- Растительное масло – 3 ст. л.
Приготовление:
Смешивание ингредиентов: В большой миске смешайте муку, дрожжи, сахар и соль.
Добавление кефира и масла: Влейте кефир и растительное масло.
Замес теста: Замесите мягкое, эластичное тесто. Оно может немного липнуть к рукам, но не добавляйте слишком много муки.
Подъем теста: Накройте миску с тестом пленкой или полотенцем и оставьте в теплом месте на 30-40 минут. Тесто должно увеличиться в объеме в 1.5-2 раза.
Формирование: Обомните тесто и приступайте к формированию пирогов, пирожков или другой выпечки.
Где использовать: Прекрасно подходит для жареных и печеных пирожков с любой начинкой, пиццы, хачапури, беляшей, лепешек. Благодаря быстрому подъему, это тесто – отличный вариант для спонтанной выпечки.
5. Сдобное дрожжевое тесто на опаре
Этот рецепт требует немного больше времени и внимания, но результат того стоит. Тесто получается невероятно воздушным, ароматным и долго не черствеет. Идеально подходит для праздничной выпечки.
Ингредиенты (опара):
- Мука пшеничная высшего сорта – 100 г
- Молоко (теплое) – 100 мл
- Дрожжи сухие активные – 7 г (или свежие – 20 г)
- Сахар – 1 ч. л.
- Ингредиенты (тесто):
- Опара (приготовленная ранее)
- Мука пшеничная высшего сорта – 400 г
- Яйца куриные – 2 шт.
- Сахар – 100 г
- Сливочное масло (растопленное и остывшее) – 100 г
- Соль – 1/2 ч. л.
- Ванильный сахар (по желанию) – 1 ч. л.
- Цедра лимона или апельсина (по желанию) – 1 ч. л.
Приготовление:
Приготовление опары: В теплом молоке растворите дрожжи и сахар. Добавьте муку и перемешайте до однородности. Накройте пленкой и оставьте в теплом месте на 30-40 минут, пока опара не увеличится в объеме в 2-3 раза.
Замес теста: В большой миске смешайте просеянную муку с солью. Добавьте сахар, яйца, растопленное сливочное масло, ванильный сахар и цедру (если используете).
Соединение ингредиентов: Добавьте опару к остальным ингредиентам и начните замешивать тесто.
Вымешивание: Вымешивайте тесто в течение 15-20 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и перестанет липнуть к рукам.
Подъем теста: Сформируйте из теста шар, смажьте миску растительным маслом, положите тесто и переверните. Накройте пленкой и оставьте в теплом месте на 2-3 часа, пока тесто не увеличится в объеме в 2-3 раза.
Обминка: Аккуратно обомните подошедшее тесто. Тесто готово к дальнейшему использованию.
Где использовать: Это тесто – настоящая находка для приготовления куличей, пасхальных кексов, сдобных булочек с изюмом и цукатами, ромовых баб, а также сладких пирогов, которые будут радовать вас своей мягкостью и ароматом в течение нескольких дней.
Каждое тесто имеет свои особенности и идеально подходит для определенных видов выпечки, но все они объединены одним – способностью превращать простые ингредиенты в настоящие вкусняшки.
Приятного аппетита и удачных кулинарных экспериментов!