Если Вам попадётся книга с рецептами уральской кухни, то там обязательно будет много рецептов с уткой, зайцем (кроликом) и гусем. В южной Сибири кролик не так популярен был, как на Урале, но утка и гусь всегда были в почёте.
Именно мясо утки мужская часть моей семьи любит больше всего. Сегодня готовила по одному из многих уважаемых рецептов: с маринованными огурцами. А базовых продуктов всего 2 — мясо грудки с кожей и лук.
Ингредиенты:
500-600 гр. филе утиной грудки (можно брать бёдра с косточкой)
300-400 гр. репчатого лука
100-200 гр. маринованных огурцов
1-2 ст. л. томатного соуса
соль, перец, специи по вкусу
Блюдо готовится в толстостенной посуде, лучше в чугунной эмалированной. Сотейник нагреваю без масла и выкладываю в него обсушенное мясо кожицей вниз.
Жир из-под кожи сразу же начнёт вытапливаться. Сразу мясо не переворачиваю, не тревожу, пока кожица не зазолотится и жир не вытопится по максимуму.
Пока мясо обжаривается, нарезаю лук тонкими полукольцами или четвертинками.
Как только мясо обжарится-запечатается со всех сторон, добавляю в сотейник лук.
Перемешиваю, накрываю сотейник крышкой и убираю огонь до самого маленького. Маринованные огурцы люблю нарезать соломкой.
Добавляю огурцы к мясу с луком. Лук уже выделил много сока. Огурцы тоже добавят свой сок. Поэтому никакую жидкость никогда не добавляю. Всё готовится в собственном соку. Солю, перчу и добавляю любимые специи.
Мясо готовлю до той степени мягкости, которую любят в моей семье. Главное, чтобы лук и огурцы стали мягкими, а мясо молодой утки готовится быстро. Обязательно в конце приготовления добавляю 1-2 ст. л. томатного соуса, не пасты.
Соус должен добавить немного своей кислоты мясу, вместе с огуречной кислинкой. Луково-огуречного соуса получается много, и он очень подходит именно утиному мясу.
Зелень добавляю в самом конце. Подойдёт любая, которая Вам нравится. У меня петрушка. А гарнир тоже может быть любой: вкусно будет и с крупой, и с овощами, и с макаронами.
Попробуйте приготовить. Это очень просто и вкусно.
Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты!