Я не варю гороховый суп «по традиции».
Потому что, если не знать одну вещь, горох будет:
— или жёстким, как бусины,
— или слипшимся комком,
— или водянистым отваром с плавающими крупинками.
И никакие копчёности не спасут.
Но если знать главный секрет, получится густой, бархатистый, почти пудинг, от которого хочется укутаться в плед и подольше посидеть за столом.
И да— вместо копчёной курицы я добавляю копчёный сыр. Не как «замену».
А как умный ход: аромат дыма+ сливочная текстура+ никакого мяса. Главный секрет идеального гороха: не варить — томить
Горох — это бобовая культура с плотной оболочкой.
Чтобы он разварился равномерно, а не превратился в кашу, ему нужна низкая температура и время.
Моя схема (работает на 100%, даже с дешёвым горохом):
Горох не замачиваю — в современном (колотом) горохе нет смысла. Просто промываю.
Заливаю холодной водой, ставлю на маленький огонь — и не кипячу.
→ Довожу до лёгкого шевеления — когда поверхность слегка подрагивает, но пузырьков нет.
Варю 40–50 минут — без крышки, не перемешивая.
→ Горох «томится», а не «кипит» — и становится однородным, но не разваривается.
Только после этого добавляю овощи и ароматизаторы.
🧀 Почему копчёный сыр лучше копчёной курицы?
— Аромат дыма — такой же глубокий, но без жира и тяжести,
— Сыр тает в супе, делая его бархатистым, с лёгкой сливочной тягучестью,
— Никакого риска пересолить (копчёная грудинка часто «пересаливает» бульон),
— Белок остаётся лёгким — не давит на желудок вечером.
Я беру копчёный чеддер или «косичку» в вакуумной упаковке — 50–70 г на кастрюлю.
Добавляю в самом конце, помешиваю до растворения — и выключаю огонь.
Мой рецепт (на 3–4 порции):
Нам понадобится:
— 1 стакан колотого гороха
— 1,5 л воды
— 1 морковь
— 1 луковица
— 2 картофелины
— 50–70 г копчёного сыра
— 1 ст. л. растительного масла
— соль, чёрный перец, лавровый лист
— по желанию: щепотка куркумы (для цвета), зелень
Варю так:
Горох + холодная вода → на минимальном огне, 40–50 минут (без кипения).
Тем временем: лук и морковь — обжариваем на масле 5 минут.
Добавляю к гороху: картофель, зажарку, специи.
Варю ещё 15 минут.
Выключаю огонь, добавляю тёртый копчёный сыр, размешиваю до растворения.
Даю настояться 10 минут под крышкой — и подаю.
И напоследок — честно: я ем рыбу. Ценю баланс.
Но гороховый суп — это про уют, а не про мясо.
И если можно получить весь аромат, всю насыщенность — без стресса, без этических дилемм, без тяжести —
я выбираю копчёный сыр.
Потому что иногда умная еда — это не “отказ”, а “переосмысление”.
P.S. А вы добавляете в гороховый суп что-то необычное? Копчёный сыр, томатную пасту, морковь по-корейски? Поделитесь — возможно, именно ваш лайфхак поможет кому-то перестать бояться гороха.