Солим сало! Сухим посолом!

Сало – продукт, любимый многими. Существует множество способов засолки сала, каждый из которых придает ему неповторимый вкус.

Сухой посол считается самым лучшим.

Хотя мне больше нравится сало в рассоле, т. к. оно более нежное.

Сейчас, конечно, не время солить сало, а время политики. Но вспомним наши старые рецепты. И так поехали!

Сухой посол:

Ингредиенты:

Сало свиное свежее (желательно с мясными прожилками) – 1 кг.

Соль крупного помола (не йодированная!) – 200 г.

Чеснок – 5-6 зубчиков.

Перец черный горошком – 1 ч.л.

Лавровый лист – 3-4 шт.

Красный молотый перец (по желанию) – 0,5 ч. л.

Другие специи по вкусу (кориандр, паприка, тмин).

Приготовление:

1. Сало тщательно промыть под проточной водой ( не забудьте обскоблить хорошо шкурку ножом) и обсушить.
2. Нарезать на куски размером примерно 5х10 см. ( Можно и целым куском солить так ещë лучше)
3. Чеснок очистить и пропустить через пресс или мелко нарезать.
4. В глубокой миске смешать соль, чеснок, черный перец горошком (слегка раздавить), лавровый лист, красный молотый перец (если используете) и другие специи.
5. Каждый кусок сала обильно обвалять в приготовленной смеси. Важно, чтобы сало было покрыто солью со всех сторон.
6. Выложить сало в подготовленную емкость (эмалированную кастрюлю, контейнер). Плотно уложить куски, чтобы между ними было как можно меньше воздуха. Оставшуюся смесь специй высыпать сверху.
7. Накрыть сало тарелкой или крышкой меньшего диаметра, чем емкость, и поставить сверху груз (например, банку с водой).
8. Поставить емкость с салом в прохладное место (холодильник или погреб) на 10- 14 дней.
9. Через указанное время достать сало из емкости, удалить лишнюю соль и специи.
10. Сало готово к употреблению! Его можно хранить в холодильнике или морозильной камере.

Приятного аппетита!