В перспективе - создание экспериментальной линии по производству натурального гарума.
Аспирант направления «Пищевые системы» Кирилл Ковалёв разработал не имеющую аналогов биотехнологию ферментированного рыбного соуса (гарума) из малоценных видов рыбы и вторичного сырья рыбного хозяйства.
В отличие от традиционных методов, использующих анчоусы, новый подход позволяет перерабатывать отходы (головы, хвосты, кости) с высокой эффективностью и сохранением питательных веществ. Ключевой компонент - микроскопический гриб Aspergillus oryzae, ускоряющий ферментацию и придающий продукту приятный вкус без рыбного запаха.
Проект получил поддержку грантового конкурса «Студенческий стартап» и находится на стадии лабораторных испытаний. На данный момент получены первые образцы продукта и проводится их физико-химический и микробиологический анализ. Планируются масштабирование технологии, разработка технических условий и оценка потребительских характеристик.
В перспективе у ученого - сотрудничество с перерабатывающими предприятиями и создание экспериментальной линии по производству натурального гарума.
Фото: пресс-центр АГТУ