📝 Ингредиенты:
(4 порции)
- 30-40 виноградных листьев
- 1 ст. нута
- 1/2 ст. риса
- 1 луковица
- 1 черешок сельдерея
- 4 зубчика чеснока
- пучок кинзы
- 1 ст.л. семян кунжута
- 1 ч.л. кориандра
- 1 ч.л. зиры
- 1 ч.л. чёрного перца
- оливковое масло
- соль
для соуса:
- 1 ст. йогурта
- 2 зубчика чеснока
- несколько веточек кинзы
- соль
🔥 Приготовление:
1. Замочите нут на ночь, слейте воду, залейте свежей и варите до мягкости 1-1.5 часа, посолив в конце приготовления.
2. Промойте рис и отварите до состояния полуготовности.
3. На среднем огне разогрейте несколько ложек оливкового масла и обжарьте мелко нарезанные лук, два зубчика чеснока и сельдерей (можно добавить морковь или фенхель) до прозрачности.
4. Добавьте рис, перемешайте, слегка обжарьте и дождитесь испарения влаги, затем снимите сковороду с плиты.
5. Измельчите нут блендером до однородной консистенции.
6. Разотрите в ступке кунжут, кориандр, зиру, черный перец и два зубчика чеснока с щепоткой соли до образования пасты.
7. Для более острого вкуса добавьте к специям немного сушеного чили.
8. Смешайте в миске нутовое пюре, обжаренный рис с овощами, пряную пасту и измельченную кинзу, тщательно перемешайте.
9. Смесь должна быть немного гуще мясного фарша — при излишней жидковатости добавьте хлебные крошки.
10. Промойте виноградные листья проточной водой, залейте кипятком на несколько минут, затем слейте воду.
11. Положите лист гладкой стороной вниз, основанием к себе, поместите порцию начинки (количество зависит от размера листа) в центр. Заверните края листа внутрь, накрывая начинку: сначала боковые секции, затем нижнюю часть, формируя плотный рулет.
12. Начините листья смесью нута с рисом и зеленью, плотно уложив их в кастрюлю в один или несколько слоев.
13. После формирования долмы залейте ее кипятком или горячим бульоном, накройте тарелкой для груза, доведите до кипения и готовьте 15-20 минут до мягкости листьев и риса.
14. Пока долма варится, приготовьте соус из йогурта с толченым чесноком, рубленой кинзой и щепоткой соли.
15. Слейте жидкость и подавайте долму горячей или охлажденной с йогуртовым соусом.
Приятного аппетита!