Дорогие мои неравнодушные читатели и подписчики! Это свершилось! Мы впервые сварили настоящий сыр! Наш первый сыр - Качотта! Что это за сыр я уже рассказывала.
Всё это было прямо как в кино: и калье, и нарезка сгустка, и сглаживание сырного зерна... Но обо всём по порядку.
О нашей "сыроварне"
Для того чтобы максимально соблюсти технологию производства сыра, мы использовали большую кастрюлю из нержавейки объемом около 20 литров. Эта уникальная вещь досталась мне в наследство от бабушки, такой большой бак ей смастерил её муж и, соответственно, мой дед, (он был изобретатель), сварил этот бак на заводе, на котором проработал всю свою жизнь.
Вместо паровой бани...
Так уж нам повезло, что этот уникальный бак "в аккурат" поместился в электрическую духовку, что позволило нам сохранять необходимую температуру, включив духовку на минимальный нагрев.
На этот объем я использовала три дозировки закваски и чайную ложку сычужного фермента.
Сперва закваску, выдержали час в духовке; затем фермент - и ещё час в духовке. Сгусток получился отличный, на мой взгляд. Ура! 🥳
Чтобы создать для сыра теплую камеру, которая по-итальянски называется стуфатура (stufatura), мы также использовали духовку. На решетку поставили формы, а под них противень с высокими бортиками, наполненный горячей водой.
Я ориентировалась на пошаговый рецепт приготовления сыра Качотта с сайта "Сырный дом". Только заменила посол в рассоле на сухой посол из расчета 20 гр. морской соли на 1 кг. сыра, выдерживая сутки с каждой стороны.
Сейчас сыр вызревает в холодильнике.
Будем наблюдать, что с ним будет происходить дальше, переворачивать его, следить за температурным режимом и всё остальное по необходимости.
P.S. Погоды нынче стоят какие! Прямо созданные для вызревания сыра, прохладно и влажность высокая! Будем вызревать вместе! 😁😎