Мечты должны сбываться 💜
Совсем недавно КОРЖ подарил нашему Мишке на день рождения мастер-класс. Его мечта — стать архитектором - баристой. У него уже есть свой кемекс, кофемолка, чайник с таймером и весы.
Он собрал весь инвентарь и отправился в Корж. Таня, шеф-бариста КОРЖА, провела для него настоящий мастер-класс! Рассказала, почему зерна такие, как правильно молоть, что такое brew ratio, как заваривать, даже дала проверить экстракцию с помощью рефрактометра. А потом Михан сам сделал нам темный, а себе раф с попкорном ☕️
Миша пересказывает урок как заваривать кофе в кемексе:
Сначала пролить кипятком бумажный фильтр и вылить эту воду: избавляемся от вкуса целлюлозы.
Brew Ratio — коэффициент 0,06.
На чашку 250 мл нужно 15 грамм зерна.
Весь объем воды проливать порционно:
Сначала «блуминг» (от англ. blooming — цветение) или просто предсмачивание — это подготовительный этап, когда молотый кофе смачивается небольшим количеством горячей воды в 2-3 раза больше объема кофе (в нашем случае 30-40 мл), чтобы выпустить углекислый газ и обеспечить более равномерную и вкусную экстракцию напитка.
Затем проливаем каждые 30 секунд в течение 3 минут за 6 подходов (примерно по 35 мл, ведь мы уже 40 налили).
Зерно впитает часть воды, следовательно, на кемексе есть отметки по объему — проливаем чуть больше нужного объема до 250 мл напитка.
Спасибо, Корж 💜
__
ул. Куйбышева, 103
🥐 КАК ЕСТЬ
