*Продолжаем спецпроект «Немая полка». Сегодня говорит Анна, технолог с 9-летним стажем на крупном молокозаводе. Ее имя изменено по просьбе героини.*
— Анна, что чаще всего подделывают в молочных отделах?
— Всё, что дороже себестоимости сырого молока. Себестоимость литра у фермера — 35-45 рублей, а в магазине хорошее молоко стоит 80-100 рублей. Чем жирнее продукт — тем выгоднее его фальсифицировать.
Самые частые схемы обмана и их вред:
1. «Сметана» из пальмового масла и стабилизаторов
— Настоящая сметана — это сливки и закваска. Подделка содержит пальмовое масло, сухое молоко, крахмал и Е1442 (модифицированный крахмал).
- Вред: Нагрузка на поджелудочную железу, риск развития панкреатита. Пальмовое масло нарушает липидный обмен.
2. «Творог», который не киснет
— Настоящий творог хранится 5 суток. Если срок годности 30-45 дней — перед вами продукт с консервантами (сорбат калия, бензоат натрия).
- Вред: Аллергические реакции, уничтожение полезной микрофлоры кишечника, нагрузка на печень.
3. Молоко с растительными жирами
— Смешивают пальмовое масло с водой, добавляют эмульгаторы (Е471, Е472) и ароматизаторы.
- Вред: Повышение уровня холестерина, риск атеросклероза, нарушение работы ЖКТ.
Лайфхаки от технолога:
✅ Тест на крахмал в сметане
Капните йод. Если посинеет — значит добавили крахмал для густоты.
✅ Проверка творога на растительные жиры
Оставьте на ночь при комнатной температуре. Натуральный слегка подкиснет, фальсификат останется без изменений.
✅ Контроль качества молока
Налейте в стакан. На стенках должны оставаться равномерные белые следы. Если стекает как вода — продукт разбавлен.
— Ваш главный совет?
— Читайте состав. В настоящей молочке не должно быть растительных жиров, крахмала и Е1442. Настоящее молоко не может стоить дешевле 65 рублей за литр!
P.S. В следующем выпуске — откровения сотрудника хлебозавода. Почему современный хлеб не черствеет? Подписывайтесь, чтобы не пропустить!