Я вам скажу, где они самые вкусные.
Речь о Шекер-бура — нежных песочных пирожках с ореховой начинкой, которые являются настоящей гастрономической визитной карточкой региона.
Что это такое?
Представьте себе рассыпчатое, буквально тающее во рту песочное тесто, сделанное на основе топленого масла и сметаны. А внутри — сладкая, ароматная начинка из мелко помолотых грецких орехов (иногда с миндалем), смешанных с сахарной пудрой и кардамоном. Форма у шекер-бура особая — в виде полумесяца с изящным резным краем, который делается вручную с помощью специального щипца (маггаши). Этот узор — не просто украшение, он не дает начинке вытечь во время выпекания.
Почему они такие особенные? Секреты дагестанских хозяек
1. Тесто — это искусство. Его не замешивают, а скорее «собирают» руками, быстро перетирая муку с холодным топленым маслом, чтобы оно не успело нагреться. Именно это и дает ту самую уникальную, песочную текстуру.
2. Символизм в форме. Форма полумесяца — это не случайность. Она уходит корнями в историю и культуру. Полумесяц является одним из традиционных символов, а сам пирожок ассоциируется с удачей, благополучием и луной.
3. Легенда о женихе. Говорят, что по тому, как дочка готовит шекер-бура, раньше судили о ее готовности к замужеству. Идеальный резной край и румяная, но не подгоревшая корочка говорили о терпении, аккуратности и мастерстве девушки. Так что это было своеобразное «кулинарное испытание» для невесты! А в последствии лакомство подавалось на свадьбы.
Почему их трудно найти за пределами Дагестана?
Шекер-бура — это блюдо, которое живет традицией и любовью.
* Секреты семей. Рецепты передаются из поколения в поколение, и у каждой семьи есть свои маленькие хитрости (пропорции орехов, добавление корицы или ванилина).
* Особый навык. Лепить правильный край — это целое искусство, которому учатся с детства.
* Дух гостеприимства. Чаще всего шекер-бура готовят дома для дорогих гостей, а не на поток. Именно в домашних условиях они раскрываются по-настоящему.
Где попробовать самые вкусные Шекер-бура в Дагестане?
Конечно, идеальный вариант — быть приглашенным в гости к дагестанской семье.
Но если вы турист, то надо уточнять в кафе и ресторанах. Мы распробовали это лакомство в Чайном дворике у Октая, что у лестницы ведущей в Нарын-кала в Дербенте. Там, кстати, очень вкусный кофе, не упустите момент "кОйфЕнуть"
Обязательно попробуйте этот сладкий кусочек дагестанского солнца и гостеприимства!
P.S. А вы пробовали шекер-бура? Делитесь своими впечатлениями и любимыми местами в комментариях!
Всем мира! Подписывайтесь, чтобы не пропустить идеи для своего идеального путешествия.