Хруст снаружи, нежно внутри, сверху - сырная тягучесть. Это тот ужин, который всегда спасает: быстро, красиво, «ммм» с первого кусочка. Панко даёт хруст, пармезан - вкус, моцарелла -тёплую тягучесть. Соус поджаристые, лопнувшие черри-помидоры. Сохрани - пригодится в любой загруженный день. Картофельные дольки или пюре (смотри: 10 идей из картофеля — идеальная пара). Если любишь такие рецепты без суеты — подпишись на «Ем, как живу». У нас домашнее «бистро» каждый день: просто, вкусно, красиво.
Хруст снаружи, нежно внутри, сверху - сырная тягучесть. Это тот ужин, который всегда спасает: быстро, красиво, «ммм» с первого кусочка. Панко даёт хруст, пармезан - вкус, моцарелла -тёплую тягучесть. Соус поджаристые, лопнувшие черри-помидоры. Сохрани - пригодится в любой загруженный день.
Ингредиенты (на 4 порции)
- Курица: 4 тонкие отбивные из грудки (толщина ~8–10 мм)
- Панировка: ½ чашки муки • 2 крупных яйца, взбитые • 1 чашка панко
- Сыры: ½ чашки тёртого пармезана (+ чуть для подачи) • 1½ чашки тёртой моцареллы (+ по вкусу)
- Приправы: 1 ч. л. итальянских трав • соль, чёрный перец
- Другое: оливковое масло • свежий базилик/петрушка • (опционально) цедра лимона
Быстрый план (чтобы не читать дважды)
- Запечь черри.
- Приправить и запанировать курицу (мука → яйцо → панко+пармезан).
- Обжарить до золотистой корочки 3–4 мин/сторона.
- Посыпать моцареллой и расплавить в дцховке 3-5 мин.
- Сверху - черри, зелень, (по вкусу цедра лимона).
Пошагово
- Соус.
- Разогреть духовку до 200 °C. 3 чашки черри выложить в форму, щедро оливковое масло, соль/перец. Запекать 18–20 мин, пока кожица не лопнет.
- Курица. Обсушить, приправить солью и перцем с обеих сторон.
- Панировка.
- 1) мука; 2) взбитые яйца; 3) панко + пармезан + итальянские травы + щепотка соли/перца.
- Обвалять: мука → яйцо → панко (слегка прижать).
- Обжарка. На широкой сковороде разогреть слой оливкового масла (средний огонь). Жарить отбивные до золотистой корочки . Переложить на противень.
- Сырный финиш. Посыпать моцареллой, отправить под гриль/верхний жар 3-5 мин, чтобы сыр расплавился.
- Сборка. На тарелку - горка запечённых черри, сверху курица, ещё немного соуса. Посыпать пармезаном, свежей зеленью, по желанию щепоть лимонной цедры. Готово!
Лайфхаки «с первого дубля»
- Толщина решает. Если грудка толще 1 см — разрежь «книжкой» и отбей. Так панировка не сгорит, пока середина дойдёт.
- Хруст держим сухим. Курица должна быть хорошо обсушена, а панко — не мокрым (не макай панировочные сухари в яйцо).
- Сыр — в финале. Сначала корочка, потом расплавление под грилем: так не размокаем панировку.
- Немного кислоты = вау. В конце при подаче пару капель лимона — вкус станет ярче и «летнее».
Гарниры и соусы (быстро и красиво)
- Паста-спагетти с каплей оливкового и пармезаном.
- Салат из листьев с лимонной заправкой.
Картофельные дольки или пюре (смотри: 10 идей из картофеля — идеальная пара).
Замены и вариации
- Панко → любые сухари или микс 50/50.
- Моцарелла → сырная смесь.
- Черри → томатный соус с кусочками + щепотка чили (если любишь пикантнее).
Что ещё почитать у нас
- Ужин как в ресторане за 20 минут — быстрые сочетания «сковорода + соус».
- 25 салатов, после которых не захочется «Оливье» — лёгкие пары к горячему.
Если любишь такие рецепты без суеты — подпишись на «Ем, как живу». У нас домашнее «бистро» каждый день: просто, вкусно, красиво.