Рецепт № 002
Доброе время суток!
Когда-то давно, ещё на прошлой работе, коллега на очередном обеде достал пузырёк из-под витаминок и насыпал что-то подозрительное себе в еду. А когда начал есть, лицо его стало бессовестно довольным. Конечно, мы все тоже причастились и подозрительный порошок зашёл практически всем. Так и появилась моя первая зависимость…
Коллега тот был заядлым мангальщиком, вел свой кулинарный сайт и рецептом порошка (обозвав его сухой аджикой или абхазской солью) поделился:
1. Перец красный острый молотый – 2 части (ложки)
2. Чеснок сухой молотый – 1 часть
3. Кориандр молотый – 1 часть
4. Уцхо-сунели (пажитник голубой) – 1,3 части
5. Тмин молотый – 0,3 части
6. Соль – 1 часть
7. Паприка сладкая молотая – 1,1 части
Вариантов смесей соли со специями достаточно много: абхазская, адыгейская, сванская (грузинская), осетинская соли – солить не пересолить… )))
Лень, жадность и желание что-нибудь обязательно испортить внесли небольшую корректировку в этот рецепт. Вот мой устоявшийся вариант аналогичной смеси:
1. Красный перец паприка острая (молотая) – 2 упаковки Kotanyi по 25 г.
2. Красный перец паприка сладкая (молотая) – 1 упаковка Kotanyi 25 г.
3. Чеснок сушеный (молотый) – 1 упаковка Индиана 15 г.
4. Кориандр (молотый) – 1 упаковка Индиана 15 г.
5. Уцхо-сунели семена (пажитник голубой) – 4 столовые ложки с верхом
6. Тмин семена (не молотый) – 1/3 упаковки Индиана 15 г.
7. Соль – 3 столовые ложки без верха
8. Базилик (сушеный) – 1 упаковка из Ашана 10 г.
9. Глутомат натрия (Е621) – 1/2 чайной ложки (не обязательно)
Как делать и нюансы:
Семена пажитника голубого, когда он продается в молотом виде, чаще всего сильно «разбавляют» кориандром, а называют точно также Уцхо-сунели. Это всё не то… Так что нужно покупать именно семена, Ozon и Wildberries Вам в помощь.
Так как полученная смесь идет у меня практически во все блюда, а в первоначальном рецепте она получается очень острая, то я заменил «злой» острый перец на острую паприку. В таком виде она «зашла» не только мне, но и моей группе девочек и стала почти родной.
Базилик, тмин и уцхо-сунели необходимо перемолоть в кофемолке. Молотые специи из пакетов, соль и всё перемолотое вручную нужно пересыпать в одну банку и 2-3 часа крутить её в руках, пока всё не перемешается.
Есть ещё один творческий процесс – почистить потом кофемолку. Я это делаю чуть увлажненной бумажной салфеткой и ватной палочкой, потом вытираю салфетками насухо.
Про 2-3 часа, шучу конечно, минут 10 достаточно, да и количество подходов не ограничено – будет чем заняться долгими зимними вечерами. )))
Смесь специй использую практически повсеместно – на порезанные овощи и в салаты, для маринования свинины, индейки или курицы, в некоторые супы, при варке макарон, жарке пельменей и пр.
Набор специй с солью можно купить готовый, но и можно создать под себя. Так что дерзайте…
Если опыт пригодился, буду рад, что поделился...
Если считаете, что статья будет полезна не только Вам – пожалуйста подпишитесь, так канал будут чаще публиковать и ещё кому-нибудь мой опыт облегчит жизнь...