Нежный, воздушный и невероятно эффектный. Готовим главное украшение праздничного стола — торт-меренгу с кремом чиз и малиновым соусом.
Ингредиенты:
Для меренги:
белки 4 шт. (или 120 г),
сахарная пудра 240 г,
лимонная кислота (щепотка),
кукурузный крахмал 2 ч.л.
Для малинового соуса:
малиновое пюре 150 г,
сахар 30 г,
кукурузный крахмал 1 ч.л.
Для крема чиз:
сливочный сыр «Чудское озеро» 400 г,
сахарная пудра 80 г,
сливки 33-35% «Чудское озеро» 200 мл,
ванильный сахар/ликёр (по вкусу).
Пошаговое приготовление торта
ШАГ 1: Готовим идеальную меренгу для ярусов
1. Подготовьте белки. Используйте чистую и сухую чашу миксера. Белки должны быть комнатной температуры без следов желтка.
2. Начните взбивать. В белки добавьте щепотку лимонной кислоты и соли. Взбивайте на средней скорости до появления мягкой пены.
3. Введите сахар. Постепенно, по полной ложке каждые 30 секунд, добавляйте сахарную пудру (лучше без крахмала). После добавления всего сахара увеличьте скорость и взбивайте еще 5-7 минут до плотных, глянцевых пиков. Крупинки сахара должны полностью раствориться (проверьте, растерев массу между пальцами).
4. Добавьте крахмал. Аккуратно вмешайте кукурузный крахмал за несколько движений, чтобы масса не опала.
ШАГ 2: Формируем и сушим основу-ёлочку
- Нарисуйте шаблоны. На пергаменте нарисуйте 6 окружностей разного диаметра (например, 18, 15, 12, 9, 6 и 3 см) — это ярусы будущей ёлки.
- Отсадите меренгу. Используя кондитерский мешок с зубчатой насадкой (например, 9FT), отсадите меренгу по контурам, заполняя середину. Отсаживайте с обратной стороны листа, чтобы карандаш не отпечатался.
- Высушите. Сушите меренгу при 100°C около 1,5 часов, а затем оставьте остывать в выключенной духовке до полного остывания.
ШАГ 3: Готовим малиновый соус и крем чиз
- Малиновый соус. Смешайте малиновое пюре с сахаром и крахмалом. Доведите до кипения, прокипятите 30 секунд и остудите. Консистенция должна быть жидковатой, чтобы соус красиво стекал.
- Крем чиз. Сливочный сыр взбейте с сахарной пудрой и ароматизаторами до гладкости. Отдельно взбейте холодные сливки до мягких пиков. Соедините обе массы, аккуратно перемешав лопаткой или на низкой скорости миксера. Крем должен быть плотным и стабильным.
ШАГ 4: Собираем торт
- Основа. На сервировочное блюдо нанесите немного крема и уложите самый большой корж меренги.
- Слои. На корж отсадите крем, повторяя рисунок. В центре сделайте углубление и заполните его малиновым соусом, создав красивые подтёки по краям.
- Повторите. Соберите все ярусы ёлочки по принципу пирамиды, от самого большого к самому маленькому.
- Декор. Украсьте торт свежей или сублимированной малиной, веточками мяты или розмарина и припорошите сахарной пудрой «как снегом».
Важно! Торт «Анна Павлова» — десерт одного дня. Собирайте и подавайте его сразу.
Приятного аппетита и счастливого Нового года! Обязательно сохраните этот рецепт, чтобы не потерять 🎄✨
#тортАннаПавлова #новогоднийдесерт #тортмеренга #рецептнановыйгод #десертсмеренгой #кремчиз #выпечка #сладкийстол #рецептдляпраздника #десертсвоимируками