Знаете ли вы, что всё в этом мире придумали греки? Они сами в этом уверены.
Вот и греческий йогурт тоже. На самом деле — технология древняя, и ели его веками не только в Элладе.
Просто в 80-х нашёлся шустрый грек, который первым стал поставлять свой густой йогурт в Великобританию под названием Greek yogurt. Вот так оно и пошло.
Вот простой и надёжный способ сделать греческий йогурт в домашних условиях — густой, кремовый и натуральный
Ингредиенты
Молоко — 1 литр (лучше цельное, пастеризованное, не ультрапастеризованное)
Йогурт с живыми культурами — 2 ст. ложки (это будет закваска)
Йогурт-закваска должен быть без сахара, без ароматизаторов, с надписью "живые культуры". Подойдёт, например, «Активиа натуральная» или любой аналог.
Процесс приготовления
Подогрев молока
Налейте молоко в кастрюлю и нагрейте до 85 °C (чуть ниже кипения, когда появляются мелкие пузырьки по краям).
Это нужно, чтобы денатурировать белки и в итоге получить густой йогурт.
Затем остудите молоко до 42–45 °C (тёплое, как тело — можно проверить пальцем: приятно тёплое, не горячее).
Добавление закваски
В небольшой миске смешайте 2 ст. ложки йогурта и немного тёплого молока.
Влейте эту смесь в молоко и хорошо перемешайте.
Инкубация (созревание)
Перелейте в чистую банку или контейнер.
Укутайте полотенцем или поставьте в тёплое место, где температура держится около 40–45 °C. (Можно в приоткрытую духовку).
Оставьте на 6–10 часов.
Чем дольше стоит, тем гуще и кислее получится.
Отцеживание — превращаем в греческий йогурт
После созревания йогурт уже готов — но он обычный.
Чтобы сделать греческий, переложите его в сито, застеленное марлей, и поставьте над миской.
Оставьте стекать в холодильнике 4–8 часов (чем дольше, тем гуще).
Сыворотку, что стечёт, можно использовать в выпечке или для ферментации овощей.
Готовый йогурт храните в холодильнике до 5–7 дней.
Отложите 2 ст. ложки для следующей партии — и используйте как закваску (до 4–5 циклов, потом лучше обновить).
Готовить легко. Получается вкусно и полезно. База для соусов, десертов. Легко преобразуется в мягкий домашний сыр — лабне и фета без рассола.
Про сыр добавлю в комментарии.
#рецепты
