Приготовление грудинки в рукаве для запекания — это настоящая палочка-выручалочка для хозяек. Рукав создаёт эффект пароварки, где мясо готовится в собственном соку, оставаясь сочным и мягким. При этом духовка остаётся чистой, а вам не нужно постоянно следить за процессом. Этот рецепт — гарантия идеального результата даже для новичка.
Почему стоит готовить в рукаве?
· Максимальная сочность: Мясо тушится в собственном соку и паре, поэтому оно просто не может получиться сухим.
· Чистота на кухне: Рукав защищает противень и стенки духовки от брызг жира.
· Простота и удобство: Достаточно подготовить мясо, отправить его в духовку и заниматься своими делами.
· Яркий аромат: Специи и травы не выветриваются, а полностью пропитывают мясо.
---
Рецепт: Свиная грудинка в рукаве с чесноком и травами
Вам понадобится:
· Свиная грудинка (на кости или без) — 1,5-2 кг
· Рукав для запекания
· Горчица (дижонская или обычная) — 2 ст. л.
· Оливковое или подсолнечное масло — 1 ст. л.
Для маринада:
· Соль — 1,5-2 ч. л. (или по вкусу)
· Чёрный перец свежемолотый — 1 ч. л.
· Паприка молотая — 1 ст. л.
· Чеснок — 4-5 зубчиков (пропустить через пресс или мелко порубить)
· Прованские травы (или смесь сушёного розмарина, тимьяна, орегано) — 1 ст. л.
· Молотый кориандр — 0,5 ч. л. (по желанию, для пикантности)
Пошаговая инструкция
Шаг 1: Подготовка грудинки
1. Промойте грудинку и тщательно промокните её со всех сторон бумажными полотенцами. Это важный шаг для лучшего проявления специй.
2. Если на шкурке есть щетина, опалите её. Острым ножом сделайте на шкурке частые надрезы в виде сеточки. Это поможет жиру равномерно вытапливаться, а специям — глубже проникнуть в мясо.
3. Если грудинка с костью, можно надрезать мясо вдоль кости, чтобы оно лучше промариновалось.
Шаг 2: Готовим ароматную пасту
1. В миске смешайте горчицу, оливковое масло, пропущенный через пресс чеснок и все специи: соль, перец, паприку, прованские травы и кориандр. Должна получиться душистая паста.
2. Щедро натрите грудинку со всех сторон, включая бока, полученной пастой. Особенно тщательно втирайте её в надрезы на шкурке.
3. По желанию, оставьте мясо мариноваться при комнатной температуре на 40-60 минут или, накрыв пищевой плёнкой, в холодильнике на несколько часов (в идеале — на ночь).
Шаг 3: Запекание в рукаве
1. Разогрейте духовку до 180°C.
2. Возьмите рукав для запекания. С одной стороны сделайте несколько надрезов или проколов специальной иглой, чтобы выходил пар. Важно: без этих отверстий рукав может раздуться и лопнуть.
3. Поместите подготовленную грудинку в рукав. Плотно закрепите края рукава специальными клипсами.
4. Положите рукав с мясом на противень и отправьте в разогретую духовку.
Шаг 4: Время и температура
· Запекайте грудинку из расчёта ~60 минут на каждый килограмм веса.
· Например, кусок весом 1,5 кг будет готовиться около 1,5 часов.
· Через 1 час аккуратно, чтобы не обжечься паром, разрежьте рукав сверху и разверните его. Это нужно, чтобы шкурка подрумянилась и стала аппетитной.
· Продолжайте запекать ещё 20-30 минут до образования золотистой корочки.
Шаг 5: Проверяем готовность и даём отдохнуть
1. Проверить готовность можно кухонным термометром (внутренняя температура должна быть 88-92°C) или проткнув мясо ножом. Сок, вытекающий из прокола, должен быть прозрачным.
2. Достаньте противень из духовки. Переложите грудинку на разделочную доску и обязательно дайте ей «отдохнуть» под неплотно накрытой фольгой 15-20 минут. За это время мышечные волокна «расслабятся» и распределят соки по всему куску. Если нарезать сразу, сок вытечет, и мясо будет суше.
С чем подавать?
Запечённая в рукаве грудинка самодостаточна, но отлично раскрывается с правильными гарнирами:
· Картофель: Молодой отварной, пюре или запечённый в духовке вместе с грудинкой (добавьте его на противень в разрезанный рукав).
· Овощи: Тушёная капуста, морковь, стручковая фасоль или салат из свежих овощей.
· Соус: Не выливайте сок, оставшийся в рукаве! Процедите его и подавайте как натуральный соус к мясу — это очень вкусно.
· Горчица или хрен. Классика, которая идеально оттеняет вкус свинины.
---
Советы и вариации
· С яблоками и луком: На дно рукава, под мясо, можно положить крупные дольки яблок (лучше кислых сортов) и кольца репчатого лука. Они пропитаются соком и жиром и станут изумительным гарниром.
· С мёдом и соевым соусом: За 20 минут до готовности, когда вы разрежете рукав, смажьте грудинку смесью мёда и соевого соуса (1:1). Корочка получится карамельной и липкой.
· Для хрустящей корочки: Если шкурка недостаточно зарумянилась, включите на 5-7 минут гриль (верхний нагрев) в конце готовки, но внимательно следите, чтобы она не подгорела.
Приготовленная по этому рецепту грудинка всегда получается сочной, ароматной и очень вкусной. Это блюдо, которое говорит само за себя и не требует большого кулинарного опыта. Приятного аппетита