Жульен с курицей и грибами: пошаговый рецепт

Жульен с курицей и грибами: пошаговый рецепт

Ингредиенты:

• филе курицы или индейки — 400 г;
• лук репчатый — 1 шт. (около 100 г);
• грибы (свежие шампиньоны) — 300 г;
• сметана — 150 г (или соус бешамель);
• сыр твёрдый — 100 г;
• мука — 1 ч. л. (для соуса бешамель или загущения);
• сливочное масло — 30 г (для соуса бешамель);
• растительное масло — 2 ст. л. (для обжаривания);
• соль — по вкусу;
• перец чёрный молотый — по вкусу.

Оборудование:

• сковорода;
• тёрка;
• кокотницы (или небольшая огнеупорная посуда);
• духовка.

Время приготовления: около 1 часа.

Шаг 1. Подготовка ингредиентов

1. Куриное филе вымойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте небольшими кусочками (примерно 1×1 см).
2. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками.
3. Грибы промойте, обсушите и нарежьте небольшими кубиками (если грибы крупные) или тонкими ломтиками.

Шаг 2. Обжаривание курицы

1. Разогрейте сковороду, добавьте 1 ст. л. растительного масла.
2. Выложите куриное филе и обжарьте на сильном огне до золотистой корочки (около 5–7 минут), чтобы сок остался внутри мяса.
3. Посолите и поперчите по вкусу, перемешайте и снимите с огня.

Шаг 3. Обжаривание лука и грибов

1. На другой сковороде разогрейте 1 ст. л. растительного масла и 15 г сливочного масла.
2. Выложите нарезанный лук и обжарьте на среднем огне до мягкости и лёгкого золотистого цвета (около 3–5 минут).
3. Добавьте грибы и продолжайте обжаривать, пока не выпарится жидкость (ещё 5–7 минут).
4. Посолите по вкусу, перемешайте и снимите с огня.

Шаг 4. Приготовление соуса (на выбор)

Вариант 1. Сметана

1. Сметану немного разбавьте водой (примерно 2–3 ст. л.), чтобы она стала более жидкой.

Вариант 2. Соус бешамель

1. На сухой сковороде обжарьте муку до лёгкого золотистого оттенка (около 2–3 минут), постоянно помешивая.
2. Добавьте сливочное масло и интенсивно размешивайте, разбивая комки.
3. Постепенно влейте сливки, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки.
4. Доведите до кипения и проварите 2–3 минуты до загустения.
5. Посолите и добавьте щепотку сахара по вкусу.

Шаг 5. Соединение ингредиентов

1. В глубокой сковороде соедините обжаренное куриное филе, лук и грибы.
2. Добавьте муку (1 ч. л.), если используете сметанный соус — это поможет загустить смесь.
3. Влейте подготовленный соус (сметану или бешамель), тщательно перемешайте.
4. Попробуйте на вкус, при необходимости добавьте соль и перец.
5. Потушите на слабом огне 2–3 минуты.

Шаг 6. Формирование и запекание жульена

1. Разогрейте духовку до 180 °C.
2. Разложите готовую смесь по кокотницам (или в одну огнеупорную форму).
3. Сверху посыпьте тёртым сыром.
4. Поставьте в духовку и запекайте 10–15 минут, пока сыр не расплавится и не образует золотистую корочку.

Шаг 7. Подача

1. Достаньте жульен из духовки.
2. Подавайте горячим, украсив свежей зеленью (петрушкой или укропом).

Приятного аппетита!