Глютен — это сложный белковый комплекс, состоящий в основном из глиадина и глютенина. Эти белки придают тесту упругость, клейкость и способность «тянуться». Однако именно ГЛИАДИН — наиболее иммуногенный компонент глютена.
Что такое глиадин?
Глиадин — это один из главных белков, входящих в состав глютена (вместе с глютенином). Глиадин (главный компонент глютена) — это проламин, т.е. белок с высоким содержанием пролина и глутамина.
Он имеет множество устойчивых к перевариванию участков. А если по-простому, то он очень плохо переваривается, т.к. его пептидные связи устойчивы к действию желудочных и панкреатических ферментов.
И вот самое важное это то, что частично расщепленные фрагменты (пептиды) глиадина могут проходить через эпителий кишечника. (Смотрите на рисунки).
Ну вы можете сказать: «Ну и что? Проходит и проходит, через этот… как его…?! Эпителий кишечника» — но так рассуждать могут только неосведомленные судари и сударани, а моя аудитория образованная и любознательная, как и я сама, иначе вас бы тут не было, не так ли?
Поэтому сейчас мы осведомим всех, кто не осведомлен, а кто осведомлен, то разберем с вами еще раз более подробно данную тему.
Итак, как же глиадин влияет на проницаемость кишечной стенки, которая служит вратами, защищающими «святое святых» — кровь, мозг, органы, нейроны и тд, от вторжения «врага» (токсины, метаболиты патогена, различные антигены, вирусы и бактерии)
Глиадин может модулировать экспрессию белка зонулина, регулирующего плотность межклеточных соединении в кишечнике.
Модулировать экспрессию, это значит изменять количество и активность белка, т.е.
активировать ген, который кодирует зонулин или может повысить синтез и секрецию зонулина клетками.
То есть глиадин стимулирует их производить больше зонулина. Это ведёт к временной или хронической утрате целостности кишечного барьера, т.е. к Синдрому Повышенной Кишечной Проницаемости (СПКП)
После вышеописанного закономерно возникает предположение, что глютен надо ограничивать из рациона, даже здоровым людям? — Почему же безглютеновая диета часто даёт улучшение по здоровью?!
Если исключить глютен хотя бы на 1 месяц, то отмечается:
— снижение вздутия и спазмов
— улучшение сна
— ясность ума
— подъём энергии
— уменьшение суставных болей
— очищается кожа
— нормализуется гормональный фон
И важно понимать, что эти улучшения связаны не только с исключением самого глютена, но и с временным восстановлением целостности кишечного барьера, уменьшением иммунной нагрузки, и улучшением состояния микробиоты. Потому что глютен, казеин и избыток сахаров усугубляют прочие причины проницаемости кишечных стенок.
И как раз моя программа становится не только прекрасным помощником на пути к красоте и здоровью, но и первым шагом на пути к реальному восстановлению организма.
Подготовила алгоритмичную схему, как глиадин (белок в составе "СЕГОДНЯШНЕГО" глютена) влияет на наш кишечник, особенно, когда потребление глютена бесконтрольно(рисунок )
Далее мы разберем, почему глютен стал опасным, тогда как его ели наши прадеды и деды с отцами