Каварма по-болгарски — это не просто тушеное мясо, а настоящая душа балканской кухни
Балканская и восточная кухни оказали большое влияние на то, что едят в Болгарии. Некоторые рецепты, такие как мусака и чорба, заимствованы и адаптированы. Но есть и еда, характерная только для местной кухни, например, чушка бюрек. В целом для этого народа характерно употребление большого количества мяса, овощей и кисломолочных продуктов — страна считается родиной йогурта.
Основной ингредиент этого национального болгарского блюда — мясо: чаще всего готовят из баранины, но можно и из свинины или курятины. В горячем виде каварма напоминает жирный суп или жаркое.
По традиционному рецепту каварму готовят в казане на открытом огне и только из мяса взрослого животного: оно должно содержать много жира и грубую соединительную ткань. Сначала кладут жир, а потом мясо, процесс приготовления занимает около шести часов.
В зависимости от региона добавляют помидоры, грибы, перец, вино, специи. Попробуйте также каварму в холодном виде.
- Можно использовать другие овощи, такие как баклажаны, кабачки или тыква.
- Для более насыщенного вкуса можно добавить в каварму немного томатной пасты или сухого вина.
Существует два варианта кавармы:
- Горячая — напоминает жирный суп или жаркое. Основные ингредиенты (мясо) сначала обжариваются, а потом доготавливаются, запекаются в глиняном горшочке или кастрюле.
- Холодная — после приготовления жир загустевает, а сало приобретает оранжевый цвет благодаря красному молотому перцу. Смесь переливают в желудок овцы, который перед этим тщательно промывают и чистят, и ставят под пресс для застывания. После охлаждения каварма нарезается ломтиками средней толщины и подаётся на стол.
Сделать это замечательное блюдо не так уж и сложно, главное - следовать инструкциям, и тогда ваша каварма получится невероятно вкусная. Вообще, традиционно это блюдо принято готовить из баранины, но практически во всех болгарских ресторанах в меню вы сможете увидеть только варианты из свинины или курицы. Мы тоже обойдемся без баранины, ведь хорошее мясо найти не так и просто, но поверьте, от этого вкус нашего блюда совсем не пострадает. С этим рецептом приготовления кавармы по-болгарски вы сделаете потрясающее жаркое с очень нежным и сочным мяском и ароматными овощами в придачу.
Нам нужно:
- свинина – 400 г;
- красный болгарский перец – 2 шт.;
- репчатый лук – 1 шт.;
- помидоры - 2 шт.;
- грибы - 150-200 г;
- белое сухое вино – 3 ст. л.;
- молотый черный перец, специи – по вкусу;
- тимьян – по вкусу;
- соль – по вкусу.
Мясо режем на куски примерно 3 на 3 см. Не добавляя лишнего масла, пожарить до румяной корочки.
Лук почистить и нарезать тонкими кольцами или полукольцами.
Добавить к мясу нарезанный лук, жарить до прозрачности лука. Перец нарезать полосками или средними кусочками.
Добавить в кастрюлю/казан, перемешать все хорошенько. Тушить 15 минут на среднем огне.
Грибы нарезать пластинами. Можно, конечно, обойтись и бех них. Я взяла консервированные, уже порезанные.
Добавить грибы к мясу.
Когда овощи станут мягкими, влейте вино и тушите 10 минут.
Добавьте очищенные помидоры. Посолить и заправить специями. Добавить тимьян и лавровый лист.
Готовьте под крышкой на медленном огне 1–1,5 часа, пока мясо не станет мягким.
Особенность кавармы заключается в том, что овощи в ней должны стать очень мягкими. Свинина тоже должна таять во рту.
И обязательно в конце приготовления должно остаться много соуса. В него полагается макать хлеб.
Классически такая каварма подается в глубоких тарелках, с обильным количеством соуса, но все же более более привычный вариант с картофелем)))
Приятного аппетита!
Давайте приготовим вместе! Сохраняйте рецепт в избранное и обязательно ставьте лайк – я старалась для вас!