Этой осенью ресторан «Айна» на Остоженке открыл новую страницу своей истории: кухню возглавил Иван Штучкин, представивший обновление меню с элементами северных традиций.
Первое меню нового шефа — повод посетить «Айну», чтобы попробовать вкусы России в новой интерпретации.
Более десяти лет Иван представляет свой взгляд на гастрономию на кухнях Москвы, Санкт-Петербурга и Сочи. Обучение в Белгороде, стажировка у Дмитрия Блинова в петербургском Duo Asia, работа в ресторанах Cutfish, Memo и «Зойка» помогли ему выстроить собственный почерк — уважение к продукту, смелость в сочетаниях и совмещение традиций русской кухни с современными техниками.
Под руководством Ивана Штучкина «Айна» продолжает исследовать кухни народов России. В своём обновлении шеф соединяет северные традиции с более привычными и знакомыми центральными, а в качестве основы использует рыбу, дикое мясо, корнеплоды, грибы и ягоды преимущественно от российских фермеров.
Рубленая телятина с белыми грибами и мозговой костью прямо с огня это что-то невероятное!
Кто следит за моим блогом, знает мою страсть к костному мозгу и всяким диковинным субпродуктам. И если их уметь вкусно приготовить, то я автоматически становлюсь поклонником шефа!
Это блюдо мой фаворит на сегодня в меню «Айны».
Так же попробовала
Зеленый салат с горошком, цветной капустой и семечками. Очень достойная вариация этого популярного блюда.
Красную рыбку с икрой, сметаной и чесноком
В прикуску хлеб с маслом комплемент от ресторана, и лепешка с чесноком и травами из печи.
На горячее рубленая котлетам на углях, падается с грязной лепешкой, квашеным салатом и вкуснейшим томатным соусом. Соус с кусочками помидоров и круто сбалансированным по сладости и остроте вкусом.
Сама котлета внешне слегка похожа на люля, подается на шампуре.
На десерт взяли медовик, тут он классика в нежном исполнении, очень легкий и воздушный.
А второй десерт - холодный шоколад. Интересная комбинация шоколадного бисквита на заварном креме, с шоколадным мороженым и орешками. Очень сытный, и очень вкусный, сладости в меру.
Ну и пара слов об интерьере. Тут такая уютная, погашая теплом, огнем и ароматами из печи, «пещера». В морозные дни особенно приятно сюда заходить.
Много интересного дерева, стены в виде рун, столы из срубов , ветки, камни, солома, все это создаёт ощущение погружения в дикую природу. Очень уютно, хочется находиться тут долго и наслаждаться и кухней и атмосферой.
Мы были в воскресенье, посадка полная, бронировать стол точно лучше заранее.