Совет ресторатору: проверьте свои цены. Сейчас это критично.
Последние годы мы живём в условиях постоянных колебаний курсов и нестабильной логистики.Это реальность, в которой работает каждый ресторан.И главное следствие — цены на сырьё растут быстрее, чем вы успеваете это заметить.
Если раньше было достаточно анализировать себестоимость раз в квартал,то в 2025 году это уже не работает.Сегодня рекомендую проверять себестоимость блюд минимум 3–4 раза в месяц. Иначе вы рискуете продавать блюда в минус, даже не понимая, что происходит. Большинство ресторанов теряют прибыль не из-за гостей, а из-за того, что цены на ингредиенты меняются быстрее, чем меняются цены в меню.
Чтобы держать ситуацию под контролем, я автоматизировал этот процесс через n8n. Система сама анализирует изменения стоимости сырья и отправляет мне отчёты в Telegram в режиме онлайн. Это экономит время, убирает человеческий фактор и позволяет принимать решения быстро — ещё до того, как прибыль начнёт проседать.
🟠 Совет:
Если вы хотите сохранить маржинальность — пересмотрите процессы контроля себестоимости. Рынок уже другой. И реагировать на изменения нужно иначе. Последние годы ресторанная индустрия живёт в условиях постоянных колебаний курсов и проблем с логистикой. И главный эффект — цены на продукты растут быстрее, чем многие успевают заметить. То, что раньше можно было контролировать раз в квартал, в 2025 году уже не работает.
Сегодня анализ себестоимости нужно делать
