Пулькоги - популярное корейское блюдо, традиционно готовящееся из маринованной говядины, реже свинины или курицы, для подачи часто используют салатные листья, в которые заворачиваются рис и обжаренное мясо. Мне нравится вариант, в котором добавляются грибы и лук, и это скорее напоминает рагу.
Для маринада потребуется:
Одна груша или одно яблоко
Соевый соус 6-7 столовых ложек
1 чайная ложка сахара
Кунжутное масло 2 столовые ложки (в классическом рецепте оно обязательно, но при желании, я считаю, можно пренебречь)
1 столовая ложка сладкого вина/соуса мирина (если есть)
2 столовые ложки рисового уксуса
2 зубчика чеснока
Все взбивается в измельчителе/блендере, мясорубка тоже прекрасно подойдет, чтобы сделать пюре из фруктов.
Пропорции основных ингредиентов таковы:
500 гр вырезки, очень тонко нарезанной кружочками поперек волокон
Зеленый лук 10-12 перьев
Грибы (вешенки, еринги, эноки, можно шампиньоны) в любых сочетаниях 500 гр.
Мясо следует мариновать от получаса при комнатной температуре до суток в холодильнике. В холодную большую сковороду с высокими бортиками по кругу укладываются нарезанные грибы и белые части лука, а в середину маринованное мясо.
Если масло в маринад не добавлялось, неплохо положить на дно сковороды ложечку масла гхи/топленого/сливочного. Теперь следует накрыть ее крышкой и поставить на огонь чуть выше среднего, влаги в грибах вполне достаточно, но если спустя 5-7 минут покажется, что ее недостаточно, можно добавить немного горячей воды, тогда же нужно снять крышку. Пока все готовится, зеленые части лука нужно тонко нарезать вдоль и положить в воду со льдом, они красиво свернутся и очень хорошо подойдут для украшения блюда.
Через 10 минут после начала приготовления хорошо добавить грибы эноки, (как и эринги, шиитаки и т.д. они почти всегда продаются в крупных сетевых супермаркетах, чрезвычайно полезны), через пару минут они станут мягкими – значит все готово.
Осталось украсить зеленым луком и наслаждаться прекрасными сочетаниями вкусов и текстур.