Старинные медовые пряники
Эти пряники-орешки не делаются на скорую руку. Они “созревают” — неделю, а лучше две. За это время тесто становится ароматным, плотным, насыщенным — таким, каким надо.
Обычно в медовую выпечку для рыхлости добавляют поташ или углекислый аммоний. Но они меняют аромат и не в лучшую сторону. Хорошо то, что их можно спокойно исключить. За них работу сделают дикие дрожжи из воздуха. Пряники будут чуть плотнее, зато вкус — чище и благороднее.
Ингредиенты
Тесто
Мёд — 300 г
Сахар — 125 г
Масло — 125 г
Корица — 2 ч. л.
Гвоздика — ½ ч. л.
Пимент (гвоздичный перец) — ½ ч. л.
Мука — 525 г
*Если берёте цельнозерновую — уменьшите количество на 70–75 г
Молотые грецкие орехи — 150 г
Ром — 4 ст. л.
Яйцо — 1 шт.
Глазурь
Сахарная пудра — 150 г
Лимонный сок — 1–2 ст. л.
Как готовить
1. Растопите на слабом огне мёд, сахар и масло.
Когда всё растворится, снимите с огня и дайте остыть до тёплого состояния.
2. Смешайте муку, орехи и все пряности. Добавьте тёплую медовую смесь. Вбейте яйцо, влейте ром.
Если используете поташ — растворите 5–7 г в ложке воды или рома и добавьте. Замесите плотное, упругое тесто.
3. Переложите тесто в миску, присыпьте мукой, накройте фольгой.
Оставьте при комнатной температуре на неделю (можно и дольше — аромат только выиграет).
4. После выдержки ещё раз вымесите.
Скатайте шарики размером с грецкий орех — выйдет около 45 штук.
Разложите на противне, оставляя между ними 4 см.
Выпекайте при 175°С 12–15 минут.
Снимите с пергамента и охладите на решётке.
5. Приготовьте глазурь. Смешайте пудру с лимонным соком до густой, но текучей консистенции. Переложите в бумажный конус и нанесите тонкие полоски. Оставьте подсохнуть.
Пряности — это главное!
Именно они делают медовую выпечку такой ароматной. Не бойтесь экспериментировать
Корица, гвоздика, кардамон, анис, имбирь, мускат, пимент, кориандр — составляйте собственные смеси, ориентируйтесь по вкусу и по тому, что есть под рукой: обычно достаточно 1 ч. л. смеси на такое количество теста.
Подготовка к праздникам часто приятнее, чем сами праздники. Эти пряники — отличный способ растянуть удовольствие и создать новогоднюю атмосферу.
Будете печь пряники? Ставьте ❤️
Ждёте ещё идей? — 🔥
Купите готовое в магазине — 👍
#рецепты_набатарейке #праздничное_набатарейке #выпечка_десерты_набатарейке
