Рецепт № 001
Доброе время суток!
Рожденные в СССР, наверное помнят, что большинство решений тогда принималось «по многочисленным просьбам трудящихся». Правда увидеть тех самых «трудящихся» в лицо так никому и не удалось. Не скажу, что просьбы опубликовать рецепты, проверенные временем, а также желудками друзей и близких родственников, были безмерно многочисленны, но всё же звучали неоднократно…
Так получилось, что с возрастом я стал чаще готовить (особенно мясные блюда), соответственно стал почитывать и посматривать кулинарные каналы. Затем освоил готовку в чугунном казане, в афганском казане и на садже. И конечно же всё это делалось только ради чревоугодия и похвалы моих кулинарных талантов. )))
Причём же тут легкий наркотик, спросите Вы? Так вот, в ряде случаев от легких наркотиков развивается только психологическое привыкание, а этот суп вызвал у меня и моих родственников зависимость, став практически «пищевым» наркотиком.
И секрет «не в волшебных пузырьках», а в идеально подобранных ингредиентах. Желание экспериментировать практически привело к шедевру…
Все начинается издалека, с закупки копченых ребрышек. Это в большинстве своём даже не ребрышки, а что-то идеально рёброподобное мясисто-мясистое и (как оно зовется на ценнике в «Мясницком ряду») – гребешки, тоже мясистые. Гребешки с мягкими и грызущимися хрящиками желательно иметь в объеме 2/3.
Всё что лежит в этой миске было куплено за 3 или 4 раза. Периодически заходя в мясные отделы, я покупал только идеальные кусочки. Принося «в гнездо», я резал их на части (примерно по 10-12 см, чтобы оптимизировать для хранения) и съедал неидеальные (иногда запивая пивом). Затем клал в двойной пакет (между пакетами лежала записка, что это рёбра на гороховый суп) и прятал в морозилку. Так постепенно я напрятал нужное количество. Размораживаются ребра примерно за 3 часа, т.е. утром достал, а днем спокойно режешь и варишь суп. С крупных ребер мясо обычно обрезается, а кости идут в «брак».
Второй по важности ингредиент – это горох и бобовые. Я варю суп из 3-х различных упаковок. Мистралевского гороха уходит полупаковки (хватает на 2 раза).
На большую кастрюлю нужно:
Копченые ребра и гребешки – 1 кг;
Суп пюре Yelli из гороха с карри – 1 упаковка;
Суп Yelli «Семь бобов» – 1 упаковка;
Смесь бобовых Мистраль для супов – 1/2 упаковки;
Картофель – 3-5 шт. (в зависимости от размера);
Лук и морковь для зажарки – по 1 шт.;
Специи сухие сборные – 1 ч. л. (я специи бодяжу сам, по составу они похожи на абхазскую соль).
Т.к. рёбра соленые и в специях есть соль, то я её не добавляю.
Итак, сам процесс приготовления:
Пересыпаем в дуршлаг и моем 1/2 упаковки гороховой смеси Мистраль для супов, затем помытое кладем в большую кастрюлю. Заливаем холодной (и только холодной) водой на 2-3 см выше уровня гороха.
Ставим на средний нагрев и до закипания обязательно удаляем пену.
Как закипит, немного убавляем нагрев и варим около 20 минут, пока горох не впитает воду и практически начнет показываться на поверхности. Во время всей готовки обязательно и постоянно (каждые 4-5 минут) мешаем ложкой «по дну», чтобы горох не прилип и не начал подгорать.
Затем наливаем 1,2 литра холодной воды и высыпаем обе упаковки супов Yelli (суп пюре из гороха с карри и суп «Семь бобов»), хорошо перемешиваем и доводим до кипения (это обычно около 10 минут), затем варим 20-25 минут, пока бобовые также не впитают воду.
В процессе можно почистить и порезать кубиками картошку, а также сделать зажарку из лука и моркови. Зажарка делается по классической технологии: на небольшом количестве растительного масла поджаривается лук, затем добавляется тертая морковь, а по готовности моркови добавляется 5-6 ложек водички из супа и минуты 3-4 всё тушится под крышкой.
И как только суп снова загустеет, ещё раз добавляем холодной воды (но чуть меньше, примерно 0,9 литра), доводим до кипения и варим 40-45 минут. Затем добавляем в кастрюлю ребрышки, картошку, зажарку, специи и всё перемешиваем. Если суп покажется очень густым, а в кастрюле ещё будет место – можно долить немного холодной воды (я долил 0,4 литра).
Доводим до кипения и варим ещё 15 минут. За 5 минут до готовности можно докинуть мелко нарезанный укроп (если есть). Выключаем нагрев и даем супу 20 минут настояться под крышкой. Он же за это время практически не остынет. Из-за карри и приправ суп получается слегка острый и реально вкусный.
И вот оно, зелье приворотное...
Чтобы суп получился более-менее бюджетным, я стараюсь покупать копченые ребрышки и смесь бобовых Мистраль в период скидок, а наборы супов Yelli на Ozon или Wildberries (в розничных магазинах они как правило значительно дороже).
И как говорил великий и могучий Альф: «Вы не любите кошек – да вы просто не умеете их готовить». С гороховым супом та же история… )))
Если опыт пригодился, буду рад, что поделился...
Если считаете, что статья будет полезна не только Вам – пожалуйста подпишитесь, так канал будут чаще публиковать и ещё кому-нибудь мой опыт облегчит жизнь...