Мягкая свиная шея, ароматная, сочная, с блестящей карамельной корочкой. Та самая буженина, которую подают на праздники - и которая исчезает первой. Нажмите, чтобы забрать рецепт, который всегда получается.
Буженина под вишнёвой глазировкой
КБЖУ на 100 г:
Калорийность 268 ккал
Белки 18 г
Жиры 20 г
Углеводы 5 г
Ингредиенты
Мясо:
• Свиная шея 2 кг
• Смесь перцев 1 ч. л.
• Соль по вкусу
Овощная подушка:
• Лук 700 г (3 крупные шт.)
• Морковь 1 шт.
• Чеснок 4 - 6 зубчиков
Глазировка:
• Вишнёвое варенье 200 г
• Горчица 100 г
• Аджика 3 ст. л.
• Паприка копчёная 2 ст. л.
• Мёд 100 г
Приготовление
- Подготовьте мясо. Свиную шею промойте, обсушите и натрите солью и смесью перцев. Оставьте мариноваться минимум на час, идеально на ночь.
- Подготовьте овощи. Лук нарежьте крупными дольками, морковь - большими кружками или брусками. Чеснок слегка раздавите ножом.
- Сделайте овощную подушку. В форму для запекания выложите лук, морковь и чеснок. Мясо НЕ шпигуем - оно должно запекаться цельным куском, сохраняя соки.
- Смешайте глазировку. Варенье, горчица, аджика, паприка и мёд - до единой густой массы. Смажьте мясо половиной глазури.
- Первый этап запекания. Уложите шею на овощи, накройте фольгой и запекайте при 180°С 1,5 часа.
- Корочка. Снимите фольгу, покройте буженину остатком глазировки и запекайте ещё 25-30 минут, пока не появится плотная карамельная корка.
- Отдых мяса. Дайте полежать 15 минут - только после этого нарезайте. Так буженина останется максимально сочной.
Лайфхаки и советы
• Чем крупнее кусок свиной шеи, тем сочнее будет результат -не берите куски меньше 1,5 кг.
• Лук после запекания превращается в сладкую карамель - подайте его как тёплый гарнир.
• Хотите плотнее корочку? Включите верхний жар на последние 5 минут.
• Буженина идеально подходит для нарезки, сэндвичей, салатов и праздничной подачи.
Сохраните этот способ - он выручит и в будни, и на праздники. А если приготовите - приходите в комментарии делиться результатами. Будет вкусно!