Клубничный чизкейк без выпечки - нежный и быстрый! 🍓🍰
Ингредиенты
• 200 г печенья (песочного или юбилейного)
• 100 г сливочного масла, растопленного
• 400 г сливочного сыра (крем-чиз)
• 100 г сахарной пудры
• 150 мл сливок 33%
• 150 г клубничного джема или пюре
• 10 г желатина + 50 мл воды
Шаги
1. Печенье измельчить в крошку, смешать с растопленным маслом.
2. Выложить крошку в форму, утрамбовать, формируя корж. Убрать в холодильник на 30 минут.
3. Желатин замочить в воде, дать набухнуть. Затем растопить на водяной бане или в микроволновке (не кипятить!).
4. Сливочный сыр взбить с сахарной пудрой до однородности.
5. В отдельной миске взбить холодные сливки до устойчивых пиков.
6. Аккуратно ввести взбитые сливки в сырную массу.
7. Добавить растопленный желатин, перемешать.
8. Добавить клубничный джем (или пюре) и аккуратно перемешать, чтобы получились красивые разводы. Не переусердствуйте с перемешиванием.
9. Выложить полученную массу на корж из печенья.
10. Убрать чизкейк в холодильник минимум на 4 часа 11.Разровняйте поверхность лопаткой, накройте плёнкой «в контакт» и отправьте в холодильник минимум на 4–6 часов (лучше на ночь) до полного схватывания.
12. Аккуратно пройдитесь ножом по бортику формы или снимите разъёмное кольцо/ацетатную плёнку. Переложите на блюдо.
13.Украсьте свежей клубникой, мятой и, по желанию, каплей клубничного соуса.
Быстрый клубничный верх (по желанию)
150 г клубничного пюре + 2 ст. л. сахара, доведите до горячего, снимите с огня.
5 г желатина замочите в 25 мл воды, распустите и вмешайте в тёплое пюре (до 60°C). Остудите до комнатной, вылейте тонким слоем на схватившийся чизкейк. Охладите ещё 1 час.
Полезные заметки
Форма: 18–20 см, дно застелить пергаментом.
Желатин добавляйте «темперированием»: сначала смешайте с 2–3 ст. л. сырной массы, потом вводите в общий крем — так не будет комочков.
Сливки должны быть хорошо охлаждены (6–8°C), взбивайте до мягких–устойчивых пиков, не перевзбейте.
Если джем очень сладкий, уменьшите сахарную пудру до 70–80 г.
Хранение: 3 суток в холодильнике под крышкой. Для заморозки — без ягодного верха, до 1 месяца.
Приятного аппетита!