А вы когда-нибудь пробовали облака на вкус? А знаете ли, что они тают на языке фруктовым наслаждением? Если не пробовали, я предлагаю это срочно исправить и насладиться изумительным вкусом воздушных облаков. И не забудьте сварить к ним чашечку горячего шоколада!
Апельсиновые облака
Состав:
- 1 упаковка (45г.)фруктового желе (у меня в этот раз апельсиновое)
- 10г. желатина
- 100г. сахара
- 150мл. горячей воды
- 50мл. холодной воды
Приготовление:
Желатин высыпать в огнеупорный стакан и залить 50мл. холодной воды, оставить набухать на 10мин.(или по инструкции на упаковке).
Сухую смесь для фруктового желе высыпать в глубокую миску, смешать с сахаром, залить кипятком (150мл.) и мешать, пока желатин (который в желе) и сахар не растворятся.
Через 10мин., желатин, который мы замачивали в стакане, нагреть на водяной бане до полного растворения (не доводить до кипения!) и влить в миску с желе, перемешать и остудить до комнатной температуры.
После остывшую смесь взбить миксером, на самой высокой скорости, до мягких пиков (у меня на это уходит 5 мин.). Смесь в процессе взбивания увеличится в объёме в три раза.
Взять прямоугольную или квадратную форму (примерно 20х15см.), выстелить пекарской бумагой и вылить взбитую массу. Поставить в холодильник до застывания. У меня полностью застывает за 2 часа.
Когда облака застынут, опрокинуть их на доску и снять бумагу, аккуратно нарезать ножом или формочкой для печенья, если хочется придать облакам необычную форму. Выложить в вазочку, приготовить горячий шоколад и наслаждаться восхитительным вкусом фруктовых облаков!
Примечание:
Можно облака обвалять в сахарной пудре (весь пласт целиком, перед нарезкой или каждый отдельный кусочек), но мне больше нравятся облака без пудры. Нежнее.
Чтобы легче нарезать облака, нож перед каждым надрезом опускать под струю горячей воды и вытирать насухо полотенцем, тогда нож входит в облака, как в талое масло и они совсем не прилипают к лезвию.
Я делаю сразу двойную порцию, так как они разлетаются очень быстро.
Облака на натуральном соке
Эти облака делаются "без химии" и обладают более насыщенным, богатым вкусом, и чуть сильнее напоминают суфле.
Состав:
- 150мл. апельсинового сока (два средних апельсина)
- 200г. сахара (1стакан на 250мл., не досыпать 0,5см. до края)
- 50мл. холодной кипячёной воды
- 10г. желатина
Приготовление:
Желатин замочить в холодной воде и оставить на 10 мин.(или согласно инструкции на упаковке).
Из апельсинов отжать сок, вылить его в сотейник, туда же насыпать сахар и поставить на огонь. Помешивать, пока сахар полностью не растворится в соке (до кипения доводить необязательно).
Желатин растопить на водяной бане (не доводя до кипения) и влить в сироп, остудить до комнатной температуры.
Взбить миксером на самой высокой скорости, до мягких пиков, в течение 5-7мин.
Масса увеличится в объёме вдвое или чуть больше и станет гораздо светлее, почти белой.
Подходящую форму (20х15) застелить пекарской бумагой и вылить взбитые облака. Убрать форму в холодильник на 1-2 часа, после чего перевернуть облака на доску, снять бумагу и нарезать горячим ножом или формочкой.
Примечания:
Сок можно брать почти от любых ягод и фруктов, варьировать количество сахара в меньшую или большую сторону, хотя, в большую не советую, но это дело вкуса. Можно добавлять в апельсиновый, сок лимона. Экспериментируйте и находите свои идеальные пропорции, этот вкусный десерт очень трудно испортить.
Яблочные облака и Пирожные с облаками
Для облаков:
- 250г. детского яблочного пюре (у меня "Фрутоняня")
- сахарный сироп (2-3ст.л сахара + 1-2с.л. воды)
- 10г. желатина
- 50мл. холодной кипячёной воды
Приготовление:
Желатин замочить в воде и дать набухнуть 10мин.(или согласно инструкции на упаковке).
Сахар и воду соединить в маленькой кастрюльке и помешивая нагревать до полного растворения сахара. Доводить до кипения и уваривать не надо. Готовый сироп снять с огня и остудить.
На водяной бане растопить желатин, чтобы все кристаллики растворились (не кипятить!) и немного остудить.
Пюре выложить в миску для взбивания, добавить сахарный сироп и растопленный желатин.
Сразу начать взбивать миксером на самой высокой мощности. У меня облака взбились до устойчивых пиков за 3 мин.
Выключить миксер и очень быстро выложить облака в заранее (!) подготовленную форму на пергамент и разровнять. Облака застывают буквально на глазах, поэтому очень важно всё делать быстро.
Поставить форму с облаками в холодильник на час-два, чтобы они застыли окончательно. После чего выложить их на доску и нарезать нужной формы.
Пирожные с облаками
Для приготовления пирожных, можно брать рецепт любых облаков и любого бисквита, по вашему желанию.
Я делала пирожные из яблочных облаков (на основе яблочного пюре) и шоколадного бисквита.
Мой вариант основы для пирожных (я за основу брала шоколадный кекс, скоро его рецепт появится на канале):
Состав:
- 10-15г. какао-порошка без добавок
- 1/4ч.л. соды
- 50мл. горячей воды
- 1 яйцо
- 1/4-2/3ст. сахара
- 25г. сливочного масла
- 20-25мл. кефира
- 2/3 ст. муки
- щепотка соли
Приготовление:
В ковше смешать какао-порошок с содой и горячей водой, до однородной массы.
Поставить ковш на огонь и, непрерывно помешивая, довести до кипения.
Как только пойдут первые пузыри, сразу снять с огня и убрать в сторону.
Это необходимо делать для того, чтобы сода окислила какао-порошок и в последствии получился очень тёмный цвет выпечки.
В кастрюльке растопить сливочное масло и немного остудить.
В миску разбить яйца, взбить венчиком, добавить сахар, перемешать, влить масло и кефир, тщательно взбить венчиком, добавить какао-массу, перемешать.
Засыпать просеянную муку с щепоткой соли, перемешать ещё раз, до однородной массы и вылить тесто в подготовленную форму.
Выпекать при 175 градусах С 15-20мин. (проверяйте на готовность деревянной зубочисткой).
Вынуть готовый корж из духовки и оставить в форме на столе, на 10-20мин. Затем вынуть из формы и полностью остудить на решётке, затем нарезать нужной формы и сверху выложить облака.