Голубцы готовят многие, и у каждой хозяйки свой любимый рецепт. Я тоже экспериментирую: то меняю состав фарша, то способ заворачивания, то подачу. Сегодня хочу показать вам, как я готовлю томлёные голубцы, блюдо, от которого невозможно оторваться.
Делаю их реже обычных, потому что требуется время, терпение… но результат стоит того. Они буквально тают во рту, источают особый, насыщенный аромат и оставляют ощущение настоящего домашнего уюта.
И здесь хочу вас мягко попросить: не обжаривайте их.
Попробуйте приготовить именно так, как я советую, особенно если вы готовите томлёные голубцы впервые. Только так вы почувствуете всю их нежность, глубину вкуса и ту самую «домашнюю магию», ради которой это блюдо и стоит готовить.
А теперь приступаем к приготовлению.
Отделить капустные листья можно разными способами: можно заморозить кочан, потом разморозить и снять листья, или просто отправить кочан в микроволновку на несколько минут.
В этот раз у меня был довольно крупный кочан капусты, и я решила воспользоваться классическим способом. Вырезала часть кочерыжки, опустила кочан в кипящую воду и по мере размягчения аккуратно снимала листья один за другим.
Оставила капустные листья остывать.
Для начинки натерла морковь, мелко нарезала лук и болгарский перец. Перец использую не всегда, но в этот раз добавила, он придаёт приятный аромат.
Сначала обжарила лук на масле до румяности, затем добавила морковь и перец и потушила всё до мягкости.
Мясо у меня бедро индейки, прокрутила через мясорубку.
Добавила рис, сваренный до полуготовности.
Затем обжаренные овощи. Посолила, поперчила, всыпала сушеный чеснок (можно взять свежий) и хорошенько перемешала фарш.
В этот раз я сложила голубцы треугольниками. Не скажу, что часто пользуюсь этим способом, мне ближе классический вариант или в виде трубочек. Но, как говорится, вкусы разные, а форма, дело личное, тут важен вкус.
Итак, у каждого капустного листа я аккуратно вырезала утолщение по центру, чтобы он лучше сворачивался. Выложила начинку и свернула голубцы так, как показано на фото.
Дно жаровни застелила оставшимися капустными листьями — это защитит блюдо от пригорания. Затем плотно уложила голубцы один к другому.
Всего получилось 45 штук, но я приготовила только половину, а остальные отправила в морозилку про запас.
Теперь занялась заливкой.
Развела томатную пасту в 600 мл воды, добавила сметану, соль, перец и сушеный чеснок.
Тщательно перемешала и залила голубцы этой смесью. Накрыла жаровню крышкой и поставила в заранее разогретую до 180 °C духовку на 30 минут.
Затем убавила температуру до 130 °C и томила 3 часа — вот тогда-то они и становятся по-настоящему нежными, ароматными и тающими во рту.
Состав:
Капуста - 1 большой кочан
Мясной фарш - 800 г
Рис - 1 стакан
Лук репчатый - 1-2 шт.
Морковь - 1 шт.
Перец болгарский - 1 шт. или по вкусу
Сушеный чеснок - 1 ч.л.
Соль, перец - по вкусу
Заливка:
Сметана - 150-200 г
Томатная паста - 1 ст.л. с большой горкой
Вода - 600 мл
Чеснок сушеный - 1 ч.л.
Соль, перец - по вкусу
я тут 👉 Группа в ВК 👉 Telegram 👉 Одноклассники
Max
Всего доброго!